1. 9铬18钼钒钢
10铬18钼钒不锈钢价格较贵，主要是铬含量高，含18％，冶炼添加钼钒合金，含碳量为0.1％，不仅硬度保持情况下，提高了强度，提高了耐腐蚀性能，添加钼钒合金除机械性能提高外，增加了冶炼成本，市场价格高，比同样含碳含铬量的不锈钢价格要贵。
2. 9cr18mov刀具优缺点
菜刀材质9铬18比9铬15好。9铬18是铬合金不锈钢，马氏体金相组织，含碳量高，含碳量达到0.9％，含铬量为18％，防腐防锈性能一般，因铬合金有耐腐蚀作用，菜刀防腐防锈性能好于9铬15，刀口锋利，切硬菜也容易。9铬15不锈钢含碳量一样，含铬15％稍低，菜刀价格稍低
3. 9铬18钼钒钢菜刀
9铬15钼是算是好的刀，9铬15钼钒刀质量好。刀的质量好坏，主要是切能否切得动，刀口锋利不锋利，有无防腐性能，9铬15材质是9cr15，含碳量高，达到含碳量0.9％，硬度高，强度高，材质软，添加合金Mo丶v冶炼，降低了材质脆性，提高了综合机械性能，使菜刀硬菜用力时刀口不会开裂口，很锋利，容易切。
4. 9铬18钼钒钢硬度
7铬17钼钒硬度是60-63 HRC。
7cr17MoV 是中国不锈钢，用于廉价刀具和固定刀片，铬含量非常高，因此具有很好的耐腐蚀性。
7cr17mov钢成分
0.75% 的碳：它提高了硬度和耐磨/耐腐蚀性，但大量的碳会降低强度。
18% 的铬：用于抗拉强度和边缘保持，并增强耐腐蚀性和耐磨性。
0,75钼：增加机械加工性和强度。
0.6% 氮：提高强度和边缘保持力。
1% 的锰：增加硬度和脆性。
1% 硅：提高强度。
0.04% 的磷：增加强度。
0.04% 的硫：提高机械加工性。
7cr17MoV的化学成分是高铬和中碳的混合物，具有出色的耐腐蚀性和硬度。
7cr17mov钢硬度（洛氏硬度）
7Cr17MoV 的最大洛氏硬度为60-63 HRC
5. 9铬18钼钒钢菜刀怎么样
1.
优点: 9cr18mov是第二最常用的不锈钢(仅次于ATS-34),也是最早被刀匠接受的不锈钢,440C的退火温度很低,淬火后硬度高,硬度通常达到HRC56-58,耐蚀性好(有磁性)韧性都很强。
2.
缺点: 9cr18mov在打磨时,它的缺点是粘性比较大,而且升温很快。
6. 中国最锋利的菜刀排名第一
第一名、kai 贝印
日本菜刀品牌
厨刀界有两大派系，德系和日系。德系厨刀性能相对均衡，刀身比较厚实，更接近中式料理用刀，日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌，位于“日本刀都”关市，是日本最大的机制刀具生产企业，拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中，贝印是当之无愧的行业巨头，无论是追求高性能的中阶玩家，还是看重收藏价值的高阶玩家，都能在贝印找到合适的厨刀。
第二名、真久作
日本菜刀品牌
真久作是日本机制厨刀代表品牌，也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造，关市是日本第一大机制刀产地，包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地，根据官方数据，真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。
第三名、ZWILLING 双立人
德国菜刀品牌
双立人是位于德国索林根的刀具制造商，也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册，至今有200多年发展历史，是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓，1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表，2017年在国内电商平台刀具销量排行中，双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。
第四名、YAXELL
YAXELL成立于1932年，是位于日本关市的机制刀品牌。日本高端厨刀集中在手工刀领域，机制刀则更侧重于家庭用刀，比如真久作、具良治和藤次郎，均以普通厨刀为主。YAXELL是少数主打高端机制刀的品牌之一，是旬系列的主要竞争者，旗下高端产品线在国内知名度高，也是少数开发中国市场的日本厨刀品牌之一。
第五名、Tojiro 藤次郎
品牌：日本
藤次郎创立于1953年，初创业务为农用设备的机器零件，1955年开始制造厨房刀具，藤次郎以其高性价比著称，是日本十大畅销厨刀品牌之一。
藤次郎产品数量在业界内数一数二，其旗下产品按照材质划分，囊括了市面上大部分厨刀材质，大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂，市场定价一般偏高，不是其产品重点，这两个系列在同档位产品中也不算出色。
7. 9铬18钼钒钢和vg10
vg10好
vg10是日本“武生特制钢”之V金10号不锈钢材， 乃V金系钢材之最优级别。含碳量约1%,，含钼1.2%及钴1.5%，经热处理後可达HRc60之硬度。VG-10加工性优，韧性及耐蚀性皆强，多被应用于日制之优质刀具。
补充资料：
vg10所含元素和化学代号加入后的效果碳 C 可以增加钢材的强度，但是如果含碳量超过1.5%就会使钢变脆。铬Cr含铬量达到13%以上时可以增加钢材的耐腐蚀性。锰Mh可增强钢材的耐高温性能，降低软化性。钼Mo增强钢材的黏着性，降低刀刃的损伤、提高刀刃磨研效果，形成双碳化物。钒V增强钢材的黏着性，是钢材内部组织细化，防止刀刃损伤，有助于双碳化物的形成。钨W在钢材表面形成碳化物保护层，增强了钢材的强度，耐锻打性。钴Co防止钢材表面保护层脱落。