1. 三合钢和锰钢哪种好
四铬钢好，三铬，四铬，五铬钢是不锈钢中铬的含量，铬少钢质就软，铬多就硬，不锈钢菜刀四铬，五铬的比较适用---保持锋利又好磨。
复合钢往往是在不锈钢的基础上，用锋钢、锰钢做刀口，当然比纯不锈钢的好得多，但是价格也上了近一倍。
2. 三合钢好不好
三合钢菜刀的优点是， 刀体厚重，份量足，手劲大，刀工好的厨师使用起来很顺手。
刃口钢火好，锋刃打磨锋利后保持度好，切菜效果好，连刀现象少。
不足点是，这种钢不防锈，每一次使用完需要专心养护包括用干布擦干净、上油，否则就会生锈，对刀面腐蚀后使用没有流畅感
3. 三合钢好还是5铬钢好
菜刀40cr13和50cr13的区别答：亲亲 下午好！菜刀40cr13和50cr13的区别两种材质加工的菜刀，50cr13含碳高，刀口锋利。40cr13含碳量为0.4％，是铬不锈钢，硬度较高，但低于50cr13，加工菜刀切菜用力切，力度不及50cr13，不能太使力，刀口变形。50cr13是含碳量为0.5％的铬不锈钢，硬度高，加工的菜刀切骨头等硬菜使力大。这二种菜刀区别是含碳量不同和切硬菜软硬区别。40cr13丶50cr13都是含铬不锈钢，含铬量13％，防锈防腐性能一样，含碳量不同，材质硬度不同，切菜承受用力不同
4. 碳钢和三合钢哪个好
三合钢好
十八子作厨刀质量好，是采用三合钢其实就是夹钢，只有中间的钢（刃材）硬到发脆，才有夹钢的必要，才会用软铁或其他软不锈钢夹住中间的刃材，免得刀体易碎；而5cr15mov是含碳0.5%的中碳钢，而三合钢一般都是中间夹高碳钢，硬度一般会比较高。
5. 三合钢和夹钢哪个好
三合菜刀好，也叫夹钢菜刀。夹钢刀用材料是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材；在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材。这样可以保证刀刃有较高硬度的同时，刀身整体又有较高的韧性。
就好像汉堡包一样，两侧是硬度低、韧性好的钢材，中间夹一块高硬度的钢材，其周边全部显露。它比全钢刀有更好的弹性及韧性.