1. 日本sg2钢
中档厨刀的材料均为 VG10 钢材，高档厨刀如FUJI 或者RESERVE 款式也会选用SG2 钢材
2. sg2钢材
钼钒钢是合金钢，其中有一部分含高铬，属于不锈钢。
钼钒钢以德国产为代表，其中最具代表性的型号是1.4116，特点是韧性和防腐蚀性好，易打理，硬度也不错，经过淬火可以达到56－58的硬度，不太高的硬试也容易打磨。
缺点是硬度不够，刀刃易磨损，需要经常磨刀，而且低于60的硬度对于新手来讲，很难磨到吹毛断发的程度，无法达到日系像V金，白纸，青纸，SG2类钢材的锋利程度。
3. SG2粉末钢
spg2，2号超级金工具钢（粉末高速工具钢），这种钢材在日本非常受欢迎，具有良好的切割能力，防锈蚀能力。微观结构均匀，硬度为60-61HRC。
sg2和vg10硬度是差不多的，sg2是粉末合金有更好的强度和耐磨性 sg2比vg10更加不容易蹦。
一般日本用在菜刀上比较多，质量很不错。
4. 日本sg2钢和M390钢
最好的是 M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢；差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢；再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢再差一点，440C不锈钢，白纸一号碳钢再差一点，国产9Cr15Mov ，9Cr18Mov不锈钢再差一点，国产优质高碳钢再差一点，双立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn再差一点，国产5Cr15 , 4Cr13Mov再差一点，国产4Cr13，国产3Cr13再差一点，杂牌，钢材未知。
5. 日本h13钢
H13属于热作模具钢，是在碳工钢的基础上加入合金元素而形成的钢种，执行标准GB/T1299—2014，统一数字代号T23353，牌号4Cr5MoSiV1。
H13钢材化学成分
单位(%)
C:0.32~0.45，
Si:0.80~1.20，
Mn:0.20~0.50，
Cr:4.75~5.50，
Mo:1.10~1.75，
V:0.80~1.20，
p≤0.030，
S≤0.030;
6. sg2粉末钢百科
vg10更好一些。
VG10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材，由于碳含量达到1.0%,铬含量15%，所以属于高碳不锈钢，硬度、锋利度、刃口强度等各方面性能都比较均衡，同时防锈能力也比较好，性价比很高，因此在日本使用比较普遍，许多大品牌如堺孝行、藤次郎、旬等都有使用，在国内，拓牌刀具也在使用。
粉末钢，一切用粉末冶金技术制成的钢材，都可以叫粉末钢。简单来说，粉末钢是现在钢铁材料工业的前沿，结合了硬度，韧性和防锈于一身。粉末钢的价格相对比较昂贵。
但粉末钢的优势在于粉末冶金钢材含碳量以及钼，钨，钒等含量可以大量添加，因此可以造出硬度达到64以上甚至HRC达到70的究极钢材。同时粉末钢可以达到极高的锋利度，且由于不需要添加太多的碳，这样刀具保持性很好，钝得慢，但又不至于像安来钢那么脆。
7. sg2是什么钢
1.4116材质的刀硬度很好，钼钒钢以德国产为代表，其中最具代表性的型号是1.4116，特点是韧性和防腐蚀性好，易打理，硬度也不错，经过淬火可以达到56－58的硬度，不太高的硬试也容易打磨。
缺点是硬度不够，刀刃易磨损，需要经常磨刀，而且低于60的硬度对于新手来讲，很难磨到吹毛断发的程度，无法达到日系像V金，白纸，青纸，SG2类钢材的锋利程度。