1. 不锈钢夹高碳钢刀
个人认为户外用刀还是碳钢刀比较好。
户外刀里碳钢刀占大头儿，因为碳钢虽然爱生锈，但比不锈钢坚固坚韧，可以粗暴使用，关键是还容易重新打磨锋利。碳钢它通常用于求生刀和砍刀，它们拥有着非常锋利的边缘，并且还很容易重新锐化，而最受欢迎的碳钢就是1095钢。
2. 不锈钢夹高碳钢刀好吗
不能。
304不锈钢不能煅打菜刀。
因为菜刀的刃口必须锋利并能长时间保持锋利，这只有含碳量比较高的不锈钢才能做到这一点。
而304不锈钢属于低碳不锈钢，低碳钢对热处理的淬火不敏感，无法淬硬，因此无法使用304不锈钢煅打成合格的菜刀。即使暂时把刀口磨的很锋利，但稍微使用一会，切硬一点的东西，就会卷刃。
3. 碳钢刀防锈
一般的野营消遣一把瑞士军刀就足够了。但是如果去相对设施较少的野外，选择一把靠谱的刀具，或者说求生刀，一般要满足以下几条：
1. 碳钢材质：碳钢相比较不锈钢，除了容易生锈几乎没有其他任何缺点。不锈钢其实也不是100%防锈，只是生锈速率比碳钢慢了些而已。然而不锈钢刀具的其他几点缺陷往往在野外是致命的：太脆容易断裂或者太软。碳钢却有极其优秀的强度硬度和韧性，切割能力非常彪悍，也非常容易重新打磨锋利。事实上，碳钢易锈也不是个大问题。首先生锈的速率并没有大多数人想象的快，而且只要做简单保养（上油）即可。
2. 全龙骨结构：意思是刀身的材料延伸到了整个刀柄里面。实际上刀柄和刀身就是一体化的结构。这是对强度的最佳保证。
3. 水滴形刀尖：这种刀尖形状无论对切削或者钻孔等工作都是十分有利的，另外也容易打磨。
4. 开刃方式为平磨或者凸磨：凸磨的刀刃（刃区和刀身的连接处为外凸的曲线）有着最佳的强度，劈砍时不易崩刃。平磨的刀刃适合切削。然而凹磨的刀具（刀身平面内凹）由于强度低，不适合作为求生刀。
5.单边开刃，没有齿刃：刀刃或者刀背带锯齿看似是很酷炫的设计，其实在野外的意义不大。刀刃上的齿有时会不利于切削木材，而且用钝了很难重新打磨。只要足够锋利，平刃切割绳索也十分方便。刀背上的齿由于刀厚度的关系其实是锯不动木头的。而且容易伤到自己，也不利于用敲打刀背的方式劈木材上图：一把典型的专业求生刀反面例子：一把不怎么好的求生刀如上文所说，不锈钢，中空刀柄，背齿。几乎包含了所有缺点。
4. 碳钢 不锈钢 刀
1.最简单的，用水来分辨，碳钢遇水会生锈。用白酒或者酒精把钢刀局部擦拭干净，去除防护油脂，然后平放，滴点水在局部位置，放置几天，如果能观察到有明显锈迹，则可以肯定是碳钢类的，不锈钢是不会在短时间内生锈的，冬天天气冷的情况下，时间可能长点；
2.用磁铁吸，先找一块铁，试试吸力，然后再吸力钢刀，如果没有吸在碳钢上强则说明钢刀是不锈钢，如果吸力一样，则不能断定是不锈钢还是碳钢，因为铁素体不锈钢和马氏体不锈钢都是有磁性的，只有奥氏体不锈钢有微弱的磁性，但是奥氏体不锈钢经过变形和加热会产生磁性，但不会和碳钢一样，所以对比吸力可以基本判定是碳钢还是奥氏体不锈钢；
3.到附近找一个机械加工厂，问有无便携式光谱仪，有的话，麻烦别人帮你打一次，金元素含量就知道了，如果打出来只有素，锰元素的，则为碳钢；如有铬元素、镍元素等，且有10%以上
4.碳钢含碳量的多少，直接的判别方法是在砂轮上磨出火花来，看火花的区别：低碳钢火花成线形，很少分叉；中碳钢火花有较多分叉；高碳钢火花分叉很多；明亮成度也有差别，碳含量越高越明亮。
5. 高碳钢 锰钢 刀
锰钢好，锰钢的硬度比较低，但是韧性比起来碳钢会较好一些，当在承受相同的暴力砍击时碳钢断掉的可能性会大一些，所以指甲刀还是用锰钢为主。
锰钢，别名锰合金钢，是一种高强度的钢材，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况条件，破坏形式以磨损消耗为主，部分断裂、变形，现普遍适用于发动机下护板和指甲刀。
6. 夹钢刀好还是碳钢刀好
其实现在基本找不到真正意义上的铁刀了！现在基本上都是用不锈钢材质，少数是使用碳钢材料制作刀具，最多是在做刀身的时候使用低碳钢，以增强韧性。一般来说用碳钢的淬火会好一点。硬度高。磨削到位的话比较锋利！但是这种刀很容易生锈，保养是个问题。不锈钢刀具的热处理做好了其实比碳钢的也差不了多少。
7. 碳钢刀 不锈钢刀
主要区别是锋钢适合做短刀，碳钢适合做菜刀。
锋钢做刀的优点主要是硬度高，磨出锋来保持性很好，比较适合做短刀。
锋钢锯条做出来的刀较脆，只适合做短刀，做长刀不能用于劈砍，容易断。
碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈。