1. 纯碳钢刀
碳钢。
1、碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
2、不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
2. 纯碳钢刀很好
碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。举个例子：比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚 比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。就那么简单。。。如果预算不多，买国产的 比如阳江十八子的 VG钢就不错算性价比很高了。如果预算充足，可以买把三叉的刀拿来剁砍，日本的CHEF刀或者传统的SANTOKU来切谢谢。
3. 纯碳钢刀锋利吗
个人认为户外用刀还是碳钢刀比较好。
户外刀里碳钢刀占大头儿，因为碳钢虽然爱生锈，但比不锈钢坚固坚韧，可以粗暴使用，关键是还容易重新打磨锋利。碳钢它通常用于求生刀和砍刀，它们拥有着非常锋利的边缘，并且还很容易重新锐化，而最受欢迎的碳钢就是1095钢。
4. 纯碳钢刀品牌
Browning勃朗宁是最早被刀匠接受的不锈钢，而且一直很受欢迎，尤其是在零下处理流程被开发出来后，这种处理加强了钢材的坚韧度。在打磨时，它的缺点是粘性比较大，而且升温很快；但它比任何碳钢都更容易打磨和，比0-1省2-3倍打磨带。
Browning勃朗宁440-C是美国制之优质不锈钢材, 含铬量高达16-18%。最初被应用於外科手术刀具及船舶业，耐蚀性及耐恴能力极优；韧性强。现更广泛应用於手制刀及优质厂制刀具。
5. 碳钢用什么刀加工
高碳钢还是低碳钢呢？
一般只有低碳钢可以开刃，低碳钢的韧性会比高碳钢好很多，高碳钢硬度高，塑性差要问锋利不锋利，就看怎么加工这把刀了，一把好刀的加工工艺比较复杂，如果是好刀，应该能砍断
6. 碳钢刀推荐
这两者的区别在于：
1.“轴承钢”刀具使用的是轴承用钢，该钢的硬度很高，其耐磨性和韧性也非常优异！
2.“碳钢”刀具也使用的是普通碳钢，该钢的硬度相对较低，其耐磨性和韧性也比轴承钢低一些。
因此，轴承钢刀的性能比碳钢刀具要好很多，故轴承钢刀具比碳钢刀具好！
7. 碳钢刀是什么材质
1.车刀的角度有：前角、后角、副后角、刃倾角、主偏角、副偏角。
2.较小的前角、后角、副后角可提高刀的切削强度，尤其在切削高强度材质粗加工时，可提高刀具使用寿命。反之可提高切削低强度材料切削率，切削功率小、切削轻快。主副切削刃之间形成的夹角越大刀的强度越高，副切削刃与工件之间形成的副偏角越小可提高工件的光洁度。主切削刃与切削平面之间形成的主偏角在一定范围增大有利提高粗车能力，要看工件要求的形状和刀具使用情况决定。
3.常用的刀具材料主要有：合金工具钢：主要用于低速切削，适合加工低强度材料和非金属材料。硬质合金：可适应较高的切削速度，硬质合金刀具材质分为几类，在大多数情况下钨钴类适合加工铸铁和淬火钢，钨钴钛类适合加工碳钢类塑性材料。陶瓷、氮化硼刀具：新开发的切削刀具，它的切削速度更高，主要以精加工为主。
4.常见的刀具类型：按形式分可分为锻打刀、焊接刀和机夹刀。锻打刀主要选用合金工具钢整体锻造，刀具形状随意性强。焊接刀主要选用硬质合金刀片焊在刀杆上然后磨刀后使用，刀具强度好。机夹刀主要是选用成型刀片通过装卡方式固定在刀杆上直接使用，更换刀片方便，定型产品生产率高。