为什么做饭都用干香菇？

一、为什么做饭都用干香菇？

因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

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特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

二、为什么饭店炒菜都用铁锅？

第一大优点，导热性能突出

一款能够炒菜的锅，除了要能不沾，还要有良好的导热性能。良好的导热，能够使食物受热均匀，不会出现一半生一半熟的情况。尤其是餐厅后厨爱用的熟铁锅，皮薄火力猛，炒菜能够使得食物快速熟透，而不流失水分，使得口感风味更佳。如果是炒蔬菜，还能保护膳食纤维少被破坏，营养流失少。

相对而言，铁锅自身的导热性能是各类麦饭石（涂层锅），不锈钢锅和铝锅里，表现更好的。对于家庭而言，经常需要一口锅炒一大桌菜，火力和热能传导如果跟不上，饭菜口味就会大打折扣。像牛排这种高级食材，国内外几乎都推荐使用铸铁锅（平底）来烹饪，也是看重铁锅的导热性能，能让牛排外焦里嫩，香味扑鼻。

换个角度，导热快，意味着更高的做饭效率，更短的烹饪时间。毕竟做饭并不是一件”节约时间“的事情，又快又好地料理食物，对于生活在快节奏的人来说也很重要。

第二大优点，铁锅烹饪方式多样

平时身边的料理高手，厨艺高超的人，做饭频率都是很高的，一口能够满足不同烹饪方式的锅是很重要的。中国常用的烹饪方式，煎，炸，焖，煮，炒，铁锅皆可实现，而且还能做北方地区很流行的“铁锅炖”，例如铁锅炖大鹅。

以煎为例，由于铁锅导热性能优异，即使是圆底也可以使得食物受热均匀。而油炸则是铁锅的强项，大部分铁锅都足够深，能够容纳足够多的油脂和食物。因为没有涂层，可承受300℃高温，一些不粘锅的涂层在260℃以上时会分解，因此从家庭到夜宵摊小贩，基本都用铁锅油炸。

说到食谱，中国的八大菜系，都离不开铁锅，各类回锅肉，红烧猪蹄，宫保鸡丁，蒜香炒肉甚至鱼头豆腐汤，都离不开铁锅。美食上优秀的拓展性，使得很多人由衷的青睐铁锅。

第三大优点，足够结实耐用

这一条其实因人而异，铁锅保养难度高于不粘锅，需要额外的照看，因此在爱做饭的人手里，一口铁锅能用很久。铁锅有一个痛点，就是容易生锈，而不沾性能来自油膜，这两点都对使用者有技能要求。换言之，这些缺点可能劝退厨房新手，但是对于烹饪老手来说，不过是家常便饭。

一口好的铁锅，都能做到越用越不粘，甚至实现无油简单。再说耐用，铁锅无论是生锈、烧糊、还是油垢等问题，都是可以修复的，有的铁锅能在主人手里使用超过十年

三、大厨做菜为什么都用菜籽油？

菜籽油色泽金黄或棕黄, 主产地在我国西南地区

菜籽油俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油

是用油菜籽榨出来的一种食用油

菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等多种营养成份，可提高人体的免疫力。

人体对菜籽油的吸收率可达99%。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。

四、为什么都提倡用铁锅做饭？

铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。 　　主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。 　　使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落。现在世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 　　营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪

五、舟山海鲜面为什么都用铁锅煮？

因为用铁锅可以补充人体内的铁元素

六、书上写的小熊为什么会用铁锅做饭？

小熊用铁锅的原因如下：

做饭的时候，铁锅和铁铲子在加热翻炒、相互摩擦、相互碰撞的过程当中，容易产生铁的细碎粉末，再加上锅内的食物，就可能会产生特有的酱汁，可促进铁末渗透到食物当中，源源不断地提供铁质，等于食用食物的同时，也补充了铁元素

七、做饭为什么用铁锅而不用铝？

其实铁和铝吃多了都不好，铁吃多了对骨骼和血液有害，铝不利于牙齿和大脑。但是做饭还是用铁锅不用铝锅，主要原因包括以下几个：

1 由于铁的合金的硬度系数比较高，而且高温后不易变形。烹饪时难免会有高温和碰撞，相比之下，铁的质量更好，使用寿命长。

2 铁在加热、空气、水、油等反应表面形成氧化成氧化铁，氧化铁不溶与水，不易和酸碱反应，所以不容易形成离子。而铝在加热烹饪等条件下形成的是氧化铝。氧化铝在加热时可以与酸和碱反应。（这个错误我就犯过，为了洗铝盆上的油，把铝盆里放了碱然后加热，结果盆全是腐蚀的痕迹，不信你可以试试）3 铝虽然易加工，易成型，但是不易炼制和提取，炼铁比炼铝的成本要低。

八、为什么农村人喜欢用大铁锅做饭？

食物用铁锅做出来得味道会更好，尤其是乡下的那种大锅子。而且它们的含铁量也会增加，对身体有益！

九、佳木斯人为什么都用矿泉水做饭？

不是佳木斯人都用矿泉水做饭，我就是佳木斯人也没用矿泉水做饭啊，我认识的的人和我一样没有用矿泉水做饭的，特殊情况比如停水了不得不用一两次那很正常，感觉我们这水质还可以没有对我们生活造成影响，可能是个别有钱人用矿泉水做吧，不然钱往哪里花呀〉

十、在高原上做饭为什么不易熟?在高原上做饭为什？

水的沸点是跟大气压成正比的,高原的气压低于正常值,造成高原上水没到100度就开了,高压锅内部的压力是高于锅外部的压力的,所以高原做饭要用高压锅.高原气压低,水的沸点也响应的降低,不用高压锅的话,做不熟饭啊!