为什么在铁锅里炒芸豆会黑？

一、为什么在铁锅里炒芸豆会黑？

您好：可能是因为大勺用的时间较长了，所以锅底留有油脂和铁锈,你用锅搽(洁力丝)好好搽一下，估计就好了~还有一个原因是因为大勺薄,火候大，容易炒糊所以出现了快速加热后,菜就容易黑糊的现象~具体是哪种您要自己去看看~希望对您有帮助~

二、藕炒多久熟？

炒藕一种非常好吃的美味。藕是一种既可以生吃也可以找到吃的。冰丝藕炒多少时间熟？

这个问题要根据个人的口味而言。时间可长可短，如果炒糖醋藕，先把藕放在锅里炒，加点糖，一般炒15分钟以后，藕入味了，开小火放入醋再翻炒1分钟就可以出锅了。

三、煲藕汤为什么藕会黑？

煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分，又称鞣质发生了化学反应。

变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深。

过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。

另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

还有现在这个季节的藕都是去年长好的，有些陈，对汤色也有影响。

四、铁锅变黑怎么办，用铁锅炖藕，藕为什么会变黑？

能吃。

1、铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触，就放在菜篮中的莲藕也会变黑是因为上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。

2、实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。不用铁锅炖排骨好办。

五、铁锅炖藕能炖熟吗？

能，铁锅本身就是做食品的工具，藕也是一种食品

六、为什么藕炖熟会变黑？

莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。

七、铁锅煮黑的藕怎么变白？

铁锅煮黑的藕放一点白醋会好一点

八、铁锅煮芋艿为什么会黑？

因为铁锅里的铁元素和空气接触氧化后附在芋艿上了。如果想铁锅煮芋艿不变色，可以把芋艿洗净放在盐水里浸一小会再煮就可以了。

芋艿加工的发展方向芋头在我国大多用于蒸食或煮食，以脱水或煮熟的芋艿为原料可制作芋头酥片、芋头粥、风味芋头丸速冻产品以及芋头乳酸菌发酵酸奶等产品。将芋艿膨化为芋头糊，用开水或温水调制即可食用，产品有明显芋艿清香和保健功能，尤其适合对谷物或奶过敏的人食用。将芋艿与谷物混合加工成的面食制品，易消化且营养价值更高。

九、炒连藕怎么炒才算熟？

炒莲藕的莲藕都是先入开水3-5分钟左右焯熟的，然后入炒锅翻炒2-3分钟即可出锅。 炒莲藕的做法：

用料：鲜藕400克，红灯笼椒1棵切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。 操作步骤：

1.鲜藕切薄片，清水洗净；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。

2.将藕片在沸水中烫3-5分钟捞出；过冷水沥干。

3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2-3分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

十、铁锅炒洋葱怎么那么黑？

铁锅炒洋葱不应该色泽发黑的。一般是火大了，洋葱有点糊