为什么饭店炒菜都用铁锅？

一、为什么饭店炒菜都用铁锅？

第一大优点，导热性能突出

一款能够炒菜的锅，除了要能不沾，还要有良好的导热性能。良好的导热，能够使食物受热均匀，不会出现一半生一半熟的情况。尤其是餐厅后厨爱用的熟铁锅，皮薄火力猛，炒菜能够使得食物快速熟透，而不流失水分，使得口感风味更佳。如果是炒蔬菜，还能保护膳食纤维少被破坏，营养流失少。

相对而言，铁锅自身的导热性能是各类麦饭石（涂层锅），不锈钢锅和铝锅里，表现更好的。对于家庭而言，经常需要一口锅炒一大桌菜，火力和热能传导如果跟不上，饭菜口味就会大打折扣。像牛排这种高级食材，国内外几乎都推荐使用铸铁锅（平底）来烹饪，也是看重铁锅的导热性能，能让牛排外焦里嫩，香味扑鼻。

换个角度，导热快，意味着更高的做饭效率，更短的烹饪时间。毕竟做饭并不是一件”节约时间“的事情，又快又好地料理食物，对于生活在快节奏的人来说也很重要。

第二大优点，铁锅烹饪方式多样

平时身边的料理高手，厨艺高超的人，做饭频率都是很高的，一口能够满足不同烹饪方式的锅是很重要的。中国常用的烹饪方式，煎，炸，焖，煮，炒，铁锅皆可实现，而且还能做北方地区很流行的“铁锅炖”，例如铁锅炖大鹅。

以煎为例，由于铁锅导热性能优异，即使是圆底也可以使得食物受热均匀。而油炸则是铁锅的强项，大部分铁锅都足够深，能够容纳足够多的油脂和食物。因为没有涂层，可承受300℃高温，一些不粘锅的涂层在260℃以上时会分解，因此从家庭到夜宵摊小贩，基本都用铁锅油炸。

说到食谱，中国的八大菜系，都离不开铁锅，各类回锅肉，红烧猪蹄，宫保鸡丁，蒜香炒肉甚至鱼头豆腐汤，都离不开铁锅。美食上优秀的拓展性，使得很多人由衷的青睐铁锅。

第三大优点，足够结实耐用

这一条其实因人而异，铁锅保养难度高于不粘锅，需要额外的照看，因此在爱做饭的人手里，一口铁锅能用很久。铁锅有一个痛点，就是容易生锈，而不沾性能来自油膜，这两点都对使用者有技能要求。换言之，这些缺点可能劝退厨房新手，但是对于烹饪老手来说，不过是家常便饭。

一口好的铁锅，都能做到越用越不粘，甚至实现无油简单。再说耐用，铁锅无论是生锈、烧糊、还是油垢等问题，都是可以修复的，有的铁锅能在主人手里使用超过十年

二、大厨做菜为什么都用菜籽油？

菜籽油色泽金黄或棕黄, 主产地在我国西南地区

菜籽油俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油

是用油菜籽榨出来的一种食用油

菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等多种营养成份，可提高人体的免疫力。

人体对菜籽油的吸收率可达99%。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。

三、舟山海鲜面为什么都用铁锅煮？

因为用铁锅可以补充人体内的铁元素

四、为什么泡酒都用鲜人参呢

为什么泡酒都用鲜人参呢

在中华文化中，人参被视为珍贵的草药之一，历史悠久，被誉为“草中之王”。而人参泡酒，更是一种养生保健的传统方式。为什么选择鲜人参来泡酒呢？本文将为您解答这个问题。

人参的药用价值

人参是一种多年生草本植物，主要分布在东亚地区，尤其在中国具有悠久的栽培历史。它被广泛应用于中医领域，拥有丰富的药用价值。人参含有多种活性成分，如人参皂苷、多糖、醇类、氨基酸等，具有明显的养心安神、增强免疫力、提高体力和抗氧化的功效。

人参还能调节身体的平衡，提高人体的防御能力，因此被视为一种抗衰老的神奇草药。此外，人参还具有改善睡眠质量、调节血糖水平、促进消化系统健康、舒缓压力和焦虑等作用。

为什么选择鲜人参泡酒

泡酒是一种传统的养生方式，而加入鲜人参使酒更具养生功效。选择鲜人参泡酒的原因在于以下几个方面：

• 1.活性成分保持完整：鲜人参指的是新鲜采摘的人参，其活性成分相对较高，并且能够得到更好的保留。相比之下，经过加工的人参产品可能会损失一部分有效成分。
• 2.味道更浓郁：鲜人参具有独特的香气和味道，可以使酒的口感更加浓郁，增添一份特殊的风味。
• 3.更容易提取成分：鲜人参的组织相对柔软，容易被酒吸收提取。这使得鲜人参泡酒的效果更好，有效成分更易被人体吸收。

鲜人参泡酒的制作方法

想要尝试制作鲜人参泡酒，只需要准备好一些新鲜的人参和酒精饮料，按照以下步骤进行：

1. 1.准备鲜人参：选择新鲜的人参，去除外皮并清洗干净。
2. 2.切碎人参：将清洗后的人参切碎，以便酒精更好地提取有效成分。
3. 3.选择酒精饮料：可以选择白酒、黄酒或者其他喜欢的酒精饮料。
4. 4.将人参放入酒中：将切碎的人参放入适量的酒精饮料中，尽量确保人参完全浸泡在酒中。
5. 5.密封并存放：将装有酒和人参的容器密封好，并存放在阴凉干燥的地方。酒精会渐渐提取人参的有效成分。
6. 6.存放时间：根据个人喜好，可以选择存放几个月甚至更久。存放时间越长，人参的有效成分会被更充分地提取。
7. 7.品尝享用：等待一段时间后，即可享用您自制的鲜人参泡酒。记得适量饮用，不要过量。

制作好的鲜人参泡酒可以直接食用或用于调制各种鸡尾酒，款待亲朋好友，更能共同体验其中的滋补养生之道。

鲜人参泡酒的注意事项

在制作鲜人参泡酒时，需要注意以下几个事项：

• 1.选择新鲜的人参：新鲜的人参活性成分更丰富，功效更好。
• 2.适量饮用：虽然鲜人参泡酒具有许多好处，但过量饮用可能会对健康造成负面影响。
• 3.存放环境：鲜人参泡酒需要存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。
• 4.酿造时间：鲜人参泡酒需要一定时间才能达到最佳效果，根据个人喜好进行合理存放。
• 5.个人体质：每个人的体质不同，对人参的耐受性也不同，建议适量饮用并根据自身情况调整饮用量。

总而言之，鲜人参泡酒是一种养生保健的传统方式，可以提供丰富的药用成分，增强人体免疫力和抗氧化能力。通过制作鲜人参泡酒，您可以在享受美味的同时，获得健康和滋补的双重效果。但记得，适量饮用，健康为先。

五、为什么饭店的大厨用双耳铁锅炒菜，而不采用单把马勺呢？

哈喽，你好，我是小郑。刚看到你的问题。

那么让我来回答一下你的问题吧。为什么酒店喜欢用双耳大锅？而不是用手柄的锅。

其实这个也不一定。

我只能这样说吧。每种锅都有它的每一种用途。

但基本上都是为了烹制各种菜式。而诞生的。

那我们就简单的说一下，双耳大锅。

首先我们酒店很多菜式，是要拉油。炸。你说用这么小的锅怎么拉油怎么炸了？

因为我们拉油或者是炸。都需要很多油。我们都知道。油烧到高温的时候。放肉码去拉油或者炸的时候。会产生气泡。翻滚。而使油满出来。。如果锅太小的话，就不可以拉油或者是炸。这是在拿生命在开玩笑。基本常识。不管是拉油还是炸。到油只能倒锅的五分满。太多的话就很危险了。炸东西的时候，油很容易满出来。很多火灾就是这样引起的。

在有酒席的时候。双耳大锅。一次可以炒多个例牌菜。而不需要一个个炒。

就是所谓的大锅菜。虽然是大锅菜。只要掌握了技巧。味道还是杠杠的。就像我们酒店一样。散餐的话相对来说比较少。酒席，宴席。比较多。所以经常会有大锅菜。

就算现在很多学校。教学徒的都是。用双耳大锅。操作方便。拿不起的时候可以拿勺子补助。而且炒的时候也比较方便。

其实炒菜也没有想象的那么难。只要借用巧力。抛锅是很简单的事情。说了那么多，我觉得都是废话。好了。这就是我的个人经验，希望可以帮助到大家。大家如果还有什么不明白的话，可以关注我留言。互相交流，互相学习，互相进步，谢谢！

六、为什么火锅店里面的锅都用铝锅，而不用铁锅呢？请教高手？

实际上用铝锅也是不好的，最好使用玻璃瓶、三角烧瓶或者耐灭菌高温的塑料瓶。 使用金属器皿，配置过程中会导致金属离子溶解到培养基中，可能会对培养构成影响。

七、中秋赏月为什么都用莲藕呢？

在中国这是家家户户的传统习俗，在中秋节这天祭拜月亮时要摆放好多祭拜的果实，其中重要的一个就有莲藕，寄托了团圆之意，生活和和美美，生活节节高之意。

在购买时也有讲究，不可挑选折断的和藕节少的，需挑选藕节多的，枝枝丫丫的越多越好，有寓意多子多孙的意思。

八、为什么厨师都用熟铁锅，是不是熟铁锅比我们用的生铁好？

饭店里面的厨师炒菜基本上都是使用熟铁板槽出来的炒勺，这并不是因为熟铁锅比生铁锅炒出来的菜好吃，而是因为熟铁的炒勺要比生铁的锅轻便，加上饭店里一次炒的菜都不太多，厨师在使用中也能比较轻松的翻勺，让菜品受热均匀快捷。而生铁锅比较沉，不方便厨师使用。

九、发电为什么都用柴油机呢？

转速与频率的公式n=60f/p上式中n——电机的转速（转/分）；60——每分钟（秒）；f——电源频率（赫兹）；p——电机旋转磁场的极对数。一般来说我国的发电机的频率为f=50HZ，所以旋转磁场的转速的大小只与磁极对数有关。磁极对数多，旋转磁场的转速就低。极对数P=1时，旋转磁场的转速n=3000；极对数P=2时，旋转磁场的转速n=1500；发电机的磁极对数是2，因此柴油机的转速就要达到1500转/分，这样发出来的电就是50Hz。如果发出的电是60HZ那就是1800转，一般出口的发电机组是60HZ，1800转的。

十、为什么女生投篮都用双手推呢？

一只手投不了

男女运动员的力量不同，早期篮球中的女运动员，从小培养的时候，投篮姿势和现在不同，多是双手把球推出去，再利用手指手腕控制方向，完成投篮，由于这种奇特的投篮姿势，俗称 三八式投篮。

现在篮球中，女子篮球的打法和战术越来越像男子篮球的打法靠拢，女运动员力量更强了。所以现在女子篮球中，投篮姿势和男运动员基本一样了