为什么炒菜时的铁锅干烧只能烧红？

一、为什么炒菜时的铁锅干烧只能烧红？

正常情况下锅干烧后，锅底部肯定会发红，尤其是铁锅， 大多铁锅一般使用的材料是铸铁,熔点在1145～1250℃，家用的各类燃气灶温度大约在800度左右，所以铁锅会被烧红而基本不会融化；如果 是铝锅的话，铝的熔点只有660度，就有如果较长时间干烧就就风险被烧化，生成氧化铝。

铁锅干烧后会生成铁的氧化物，刷锅后会发现水是黑色的，这时如果发水后会发现锅底生锈，这时只要用肥肉靠油或直接向锅内加油后再加热，多进行几次同类操作让锅底吃饱油，锅就会再次恢复以前的黑亮状态了。

如果是铝锅干烧后没有融化，底部应该是全部发黑，注意不要用钢丝球直接进行刷锅，这样锅表面氧化铝保护层会脱落，可以用些带酸性的水果一些煮水来去除，如橙子、柠檬等。

二、为什么饭店炒菜都用铁锅？

第一大优点，导热性能突出

一款能够炒菜的锅，除了要能不沾，还要有良好的导热性能。良好的导热，能够使食物受热均匀，不会出现一半生一半熟的情况。尤其是餐厅后厨爱用的熟铁锅，皮薄火力猛，炒菜能够使得食物快速熟透，而不流失水分，使得口感风味更佳。如果是炒蔬菜，还能保护膳食纤维少被破坏，营养流失少。

相对而言，铁锅自身的导热性能是各类麦饭石（涂层锅），不锈钢锅和铝锅里，表现更好的。对于家庭而言，经常需要一口锅炒一大桌菜，火力和热能传导如果跟不上，饭菜口味就会大打折扣。像牛排这种高级食材，国内外几乎都推荐使用铸铁锅（平底）来烹饪，也是看重铁锅的导热性能，能让牛排外焦里嫩，香味扑鼻。

换个角度，导热快，意味着更高的做饭效率，更短的烹饪时间。毕竟做饭并不是一件”节约时间“的事情，又快又好地料理食物，对于生活在快节奏的人来说也很重要。

第二大优点，铁锅烹饪方式多样

平时身边的料理高手，厨艺高超的人，做饭频率都是很高的，一口能够满足不同烹饪方式的锅是很重要的。中国常用的烹饪方式，煎，炸，焖，煮，炒，铁锅皆可实现，而且还能做北方地区很流行的“铁锅炖”，例如铁锅炖大鹅。

以煎为例，由于铁锅导热性能优异，即使是圆底也可以使得食物受热均匀。而油炸则是铁锅的强项，大部分铁锅都足够深，能够容纳足够多的油脂和食物。因为没有涂层，可承受300℃高温，一些不粘锅的涂层在260℃以上时会分解，因此从家庭到夜宵摊小贩，基本都用铁锅油炸。

说到食谱，中国的八大菜系，都离不开铁锅，各类回锅肉，红烧猪蹄，宫保鸡丁，蒜香炒肉甚至鱼头豆腐汤，都离不开铁锅。美食上优秀的拓展性，使得很多人由衷的青睐铁锅。

第三大优点，足够结实耐用

这一条其实因人而异，铁锅保养难度高于不粘锅，需要额外的照看，因此在爱做饭的人手里，一口铁锅能用很久。铁锅有一个痛点，就是容易生锈，而不沾性能来自油膜，这两点都对使用者有技能要求。换言之，这些缺点可能劝退厨房新手，但是对于烹饪老手来说，不过是家常便饭。

一口好的铁锅，都能做到越用越不粘，甚至实现无油简单。再说耐用，铁锅无论是生锈、烧糊、还是油垢等问题，都是可以修复的，有的铁锅能在主人手里使用超过十年

三、新铁锅为什么炒菜很苦？

　 新买的铁锅，不能直接使用，必须经过预先处理一下才行，下面对预处理步骤做一下简单介绍：

　　首先，将新买的锅用清水刷一下，然后放在炉子上点火，待没有水时，用一块肥猪油在锅内擦拭，尽量保证每一处都擦到。为了避免烫手，也可以多准备几块肥猪油，用锅铲抵住擦拭，保证锅内壁能覆盖均匀。处理完后可以将炼出的油和油渣倒掉。

　　然后在锅内加水，以水烧开沸腾不会溢出为好。在水中加入菜头、菜根等物，将水烧开，待水沸腾五分钟后就行了。将锅中水和菜头、菜根倒掉，把锅刷干净就可以了。

　　经过以上两个步骤的处理，新买的锅就可以使用。如果觉得这样处理仍然不够彻底，可以在锅内加水，再放入一些小米，煮一锅稀饭。稀饭煮好后将其倒掉，把锅刷干净就可以了。

四、铁锅炒菜为什么油烟大？

铁锅是纯铁原生态，没有涂层和其他功能，高温触碰自然会有油烟。没有油烟的锅是经过加工处理的，加入科技和涂层功效大，但是不安全材质。

五、铁锅炒菜可以补铁吗？

铁锅炒菜并不能补铁.铁是红细胞合成血红蛋白的原料,缺铁以后会造成缺铁性的贫血.铁的补充,从饮食上一方面来源于动物性的食品,像各种肉类,特别是红肉、动物内脏如肝脏,以及动物的血液制品,都含铁丰富.另一方面,植物性的食材也含铁,比如大豆及其制品.但是植物中的铁元素往往吸收比较差,而动物性的食品中铁的含量高,吸收比较好.尽管铁锅炒菜过程中能会有一部分铁元素,但是含量非常少,并且不容易被吸收.因此,不能够通过使用铁锅炒菜来补铁.可以尽量多吃含铁丰富的动物性食材,而且应该在医生的指导下合理、安全有效的选择补铁制剂.

六、铁锅生锈炒菜能吃吗？

铁锅生锈以后，炒菜也是可以吃的，首先，我们把铁锅的锈用刷子刷一下，再用清洁球连同水一块刷干净，卸除掉以后，铁锅用猪皮进行开锅，上一层油脂附在上面，再炒菜就不受影响了

七、铁锅只适合炒菜吗？

①铁锅适合用来炒菜、煎炸，但不宜用来炖汤，长时间的熬煮不仅可能使汤的颜色发黑，还易破坏锅表面的食油层，加速铁锅生锈；

②同理，铁锅不宜用来盛放食物，没吃完的菜肴尽量不要放在铁锅中过夜；

③铁元素易与药物中的某些成分发生反应，导致药性丧失甚至可能引起副作用，所以铁锅也不能用来熬药；

④清洗完后需及时擦干水分，以防生锈；

⑤如果发现铁锅上锈迹严重，甚至有掉渣、起皮等现象，就不宜再继续使用了。

八、铁锅炒菜真的补铁吗？

铁锅炒菜确实可以增加食物中的铁含量，但是它并不一定能够真正补充人体所需的铁元素。

在使用铸铁锅等含有大量铁质材料的厨具时，这些材料会释放出微量的铁离子，并且随着食物被吸附到食物中。因此，在使用这种锅炒菜时，可能会使得食物中的一部分非血红蛋白型（非动物来源）的亚麻酸盐转化为可吸收形式的亚硫酸盐和其他形式，从而提高了人体对于这些营养成分的摄取率。

然而需要注意：虽然通过使用含有大量铁质材料制作而成的厨具可以增加我们摄入微量元素如钙、镍、钴等元素以及少许可溶性无机盐类和氧化还原剂。但是如果过度依赖单一方式来获取某种营养素，则容易造成其他方面营养失衡或者产生偏好性缺乏症。因此建议多样化地选择富含维生素C、叶酸等较易被身体吸收利用且更适合自己口味喜好和身体情况特点相符合 的 食品 来进行搭配进食能够更有效地促进身体健康。

九、熟铁锅炒菜有毒吗？

熟铁锅炒菜没有毒。

铁锅做饭对人体没有伤害。铁锅的使用寿命很长由铁锻造而成，表面没有任何对人体有害的化学物质，此外铁锅的热传导速度快且均匀，烹调的菜肴不会部分烧焦和部分未煮熟。建议使用新买的铁锅时，首先要去除铁锅的异味，使用铁锅时要特别注意。铁锅容易生锈，最好不要用铁锅烧水煲汤，以免铁锅表面无锈食用油层消失。

十、新买的铁锅能直接炒菜吗？为什么？

新买回来的铁锅有难闻的气味，还会掉色，不能直接用来炒菜，在使用前必须要处理，这就是开锅。方法如下：

1、准备好一块生肥猪肉；

2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身，擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；

3、生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面；

4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小；

5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤2、3、4；

6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右)；

7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。