铁锅糊了后炒菜总是糊？

一、铁锅糊了后炒菜总是糊？

铁锅糊了后，清洗干净锅再用来炒菜不会总是糊的。铁锅烤糊了比较难清理，还要看烧糊的程度，糊得不是很厉害，用钢丝刷能刷干净，如果糊得比较厉害，要先用水泡上一段时间，再用钢丝刷来刷，或放一勺小苏打加醋泡上十来分钟再刷得会刷得更彻底。铁锅烧糊了被刷干净后，就是一个正常锅，炒菜糊跟锅糊过没有关系，所以炒菜不会总是糊的。

二、铁锅炒菜糊锅底的原因？

糊锅原因

1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅。

2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况。

3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象。

扩展资料：

解决方法：

1、质量好的不粘锅，就算食物烧糊了也不容易粘锅，锅底糊比较容易清洗，直接用清水泡软了，然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗，以免伤及内衬。

2、如果是比较硬固的锅底糊，或是不粘锅的质量不太好，则把加清水和白醋浸泡1个小时以上，再中慢火烧开十来分钟，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡时间也不能太长，以免伤锅。

3、生铁锅烧糊得比较轻，直接用钢丝球擦洗即可。如果是糊得比较严重，找把钝刀子用力把黑锅巴刮去，再用钢丝球清理一遍。

注意，生铁锅的糊锅底擦除后，不要用太多洗洁精一类的去油洗涤剂清洗，否则铁锅失去油膜保护，容易生锈。

三、熟铁锅炒菜太热糊锅？

烧太热不会糊锅的，糊锅是因为油没有放够，第二是食材芡粉挂的太重。

四、铁锅炒菜老是糊怎么办？

糊锅原因

1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅。

2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况。

3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象。

扩展资料：

解决方法：

1、质量好的不粘锅，就算食物烧糊了也不容易粘锅，锅底糊比较容易清洗，直接用清水泡软了，然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗，以免伤及内衬。

五、铁锅有点生锈还能炒菜吗？

铁锅生锈还能炒菜，但得将锅处理一下，否则直接炒出来的菜会粘有铁锈，有一股铁锈的腥味，不能吃。

处理方式是先用钢丝球将铁锈打掉，用水和面碱反复刷洗几遍，冲洗干净，上火烧干，然后趁热用猪肉皮或肥膘肉反复擦拭锅内，将油脂㸆出来，将锅润透，这样处理后锅就能用了。

六、东北炒菜铁锅烧糊怎么办？

质量好的不粘锅，就算食物烧糊了也不容易粘锅，锅底糊比较容易清洗，直接用清水泡软了，然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗，以免伤及内衬。

2、如果是比较硬固的锅底糊，或是不粘锅的质量不太好，则把加清水和白醋浸泡1个小时以上，再中慢火烧开十来分钟，一般都可以清洗掉黑糊了。

注意醋不要加得太多，浸泡时间也不能太长，以免伤锅。

3、生铁锅烧糊得比较轻，直接用钢丝球擦洗即可。如果是糊得比较严重，找把钝刀子用力把黑锅巴刮去，再用钢丝球清理一遍。注意，生铁锅的糊锅底擦除后，不要用太多洗洁精一类的去油洗涤剂清洗，否则铁锅失去油膜保护，容易生锈。

七、为什么饭店炒菜都用铁锅？

第一大优点，导热性能突出

一款能够炒菜的锅，除了要能不沾，还要有良好的导热性能。良好的导热，能够使食物受热均匀，不会出现一半生一半熟的情况。尤其是餐厅后厨爱用的熟铁锅，皮薄火力猛，炒菜能够使得食物快速熟透，而不流失水分，使得口感风味更佳。如果是炒蔬菜，还能保护膳食纤维少被破坏，营养流失少。

相对而言，铁锅自身的导热性能是各类麦饭石（涂层锅），不锈钢锅和铝锅里，表现更好的。对于家庭而言，经常需要一口锅炒一大桌菜，火力和热能传导如果跟不上，饭菜口味就会大打折扣。像牛排这种高级食材，国内外几乎都推荐使用铸铁锅（平底）来烹饪，也是看重铁锅的导热性能，能让牛排外焦里嫩，香味扑鼻。

换个角度，导热快，意味着更高的做饭效率，更短的烹饪时间。毕竟做饭并不是一件”节约时间“的事情，又快又好地料理食物，对于生活在快节奏的人来说也很重要。

第二大优点，铁锅烹饪方式多样

平时身边的料理高手，厨艺高超的人，做饭频率都是很高的，一口能够满足不同烹饪方式的锅是很重要的。中国常用的烹饪方式，煎，炸，焖，煮，炒，铁锅皆可实现，而且还能做北方地区很流行的“铁锅炖”，例如铁锅炖大鹅。

以煎为例，由于铁锅导热性能优异，即使是圆底也可以使得食物受热均匀。而油炸则是铁锅的强项，大部分铁锅都足够深，能够容纳足够多的油脂和食物。因为没有涂层，可承受300℃高温，一些不粘锅的涂层在260℃以上时会分解，因此从家庭到夜宵摊小贩，基本都用铁锅油炸。

说到食谱，中国的八大菜系，都离不开铁锅，各类回锅肉，红烧猪蹄，宫保鸡丁，蒜香炒肉甚至鱼头豆腐汤，都离不开铁锅。美食上优秀的拓展性，使得很多人由衷的青睐铁锅。

第三大优点，足够结实耐用

这一条其实因人而异，铁锅保养难度高于不粘锅，需要额外的照看，因此在爱做饭的人手里，一口铁锅能用很久。铁锅有一个痛点，就是容易生锈，而不沾性能来自油膜，这两点都对使用者有技能要求。换言之，这些缺点可能劝退厨房新手，但是对于烹饪老手来说，不过是家常便饭。

一口好的铁锅，都能做到越用越不粘，甚至实现无油简单。再说耐用，铁锅无论是生锈、烧糊、还是油垢等问题，都是可以修复的，有的铁锅能在主人手里使用超过十年

八、新铁锅为什么炒菜很苦？

　 新买的铁锅，不能直接使用，必须经过预先处理一下才行，下面对预处理步骤做一下简单介绍：

　　首先，将新买的锅用清水刷一下，然后放在炉子上点火，待没有水时，用一块肥猪油在锅内擦拭，尽量保证每一处都擦到。为了避免烫手，也可以多准备几块肥猪油，用锅铲抵住擦拭，保证锅内壁能覆盖均匀。处理完后可以将炼出的油和油渣倒掉。

　　然后在锅内加水，以水烧开沸腾不会溢出为好。在水中加入菜头、菜根等物，将水烧开，待水沸腾五分钟后就行了。将锅中水和菜头、菜根倒掉，把锅刷干净就可以了。

　　经过以上两个步骤的处理，新买的锅就可以使用。如果觉得这样处理仍然不够彻底，可以在锅内加水，再放入一些小米，煮一锅稀饭。稀饭煮好后将其倒掉，把锅刷干净就可以了。

九、铁锅炒菜为什么油烟大？

铁锅是纯铁原生态，没有涂层和其他功能，高温触碰自然会有油烟。没有油烟的锅是经过加工处理的，加入科技和涂层功效大，但是不安全材质。

十、为什么铁锅烧糊后会变绿？

那是产生化学反应，铁遇热氧化发生的化学变化，炒完后应该立马用白醋刷洗干净。

说明你用的是熟铁锅,质量比较好,生铁锅杂质多,锅底烧后没有变绿的情况。熟铁锅锅底变绿,那是铁遇高温后发生的自然现象,铁遇热氧化发生的化学变化。这是正常的现象。