氮化锅和铁锅哪个好？

一、氮化锅和铁锅哪个好？

高温氮化铁锅好。

一、高温氮化铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，高温氮化铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有高温氮化铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，高温氮化铁锅要比生铁锅更合适。

二、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比高温氮化铁锅传热慢一点，而散热率上则比高温氮化铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比高温氮化铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。高温氮化铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。

二、铸铁锅和麦饭石锅哪个好用？

任何东西都有它的两面性，铸铁锅和麦饭石锅也一样，我们只能说，各有优劣。就个人而言，我觉得铸铁锅要好用于麦饭石锅。主要是做出来的食物味道特别香醇。

几年前在院里的小摊位上买了一个碗口大的小平底铸铁锅，平时煎鸡蛋，摊面托都特别的香！

我们先看两个锅的特点。

铸铁锅，是由熟铁进行锻压制作而成，一般不含其它的化学成分，也是目前锅具中最安全健康的产品，加工食物时，即使有铁质溶解，人体吸收也是有益的。

铸铁锅不同于一般的生铁锅，虽然都是由铁质制作而成，但也有大同小异之处。生铁锅是由灰口铁熔化用模型浇铸制作而成，纹路粗糙且容易裂，这让我想起来，十年前我在老家哥哥家炒菜的时候，竟然用锅铲把锅敲了一个口子的事，哎呀，当时我要了解它是生铁，就不会出现被敲烂的尴尬事喽！所以，它更适合炖煮。

铸铁锅，含铁量高，不加入其它的杂质，炒菜的时候，特别是在高温烹饪的时候，锅的受热相对比较均匀，加上铸铁锅本身有一定的散热功能，所以，相当于热量从锅体传导给食物，这样不容易破坏食物的天然性，保留原汁原味，不破坏食材的营养，一方面还在于铁元素参与了其中，炒出来的菜才更香醇浓郁。所以，铸铁锅更适合爆炒。

市面上还有一种铁锅叫精铁锅，它是由黑铁皮锻压或者手工锤打而成的。锅环薄，用料好，传热快，且表面光滑，外观精美，在烹饪的时候，它是直接将火的温度传递给食物，让食物快速成熟增香，具有不容易粘糊的特点。

麦饭石锅，说白了就是一种仿麦饭石涂层锅，也叫特殊涂层的铝合金锅，它的材料并不是麦饭石，显然不是天然材质的锅。但这种锅具备导热快，不粘糊等特点。颇受年轻人的喜爱。

尤其，在炖汤，煎鱼，做水煎包，烙饼时会非常地方便好用。另外，在做割口板栗、炸爆米花的时候，可以不放水直接干烧。煎鱼、做肉饼的时候，还可以不放油，也不会出现粘锅现象，且无异味。

从食物安全的角度来讲，看上去麦饭石锅似乎没有铸铁锅健康可靠。但只要正确地使用，也不会对身体产生危害。这种锅比较耐高温，可以达到200℃以上，只要烹饪的时候使用专门的锅铲，尽量不破坏涂层就可以放心使用。但选择的时候，还是要尽量选择质量信得过的知名品牌。

铸铁锅相比较麦饭石锅，整体上来讲，铸铁锅更占优势。因为越来越多的人，更注重健康安全。唯一不足的是，铁锅易生锈，人体如果吸收过多的氧化铁（铁锈），也会对肝脏造成危害，所以，使用的时候，尽量清洗干净再用，最好不要让食物在里面过夜，以免造成不利的影响。

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三、铁锅和陶瓷锅哪个更好？

铁锅和陶瓷锅哪个更好？

铁锅和陶瓷锅主要还是看用途，没有哪么好哪个不好的说法。

不同锅不同用途，炒锅选铁锅，炖汤锅用砂锅！

• 铁锅炒出的肉快熟不易老，而且最大程度的保留了食物的味道。
• 陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥，陶锅保温效果好，适合需要长时间烹制的食物。

在烹饪用具中，锅是恒古不变的核心。

选取一口得心应手，安全健康的锅具，不仅仅是美食感官上的享受，更是一种对饮食健康的认识、

我们来了解一下它们的特点：

铁锅

在厨房锅具中作为炒锅的角色被大家认可运用。

铁锅是宋朝就有的中华文明，经过国人上千年使用，符合中国人的饮食习惯。

国人最常用的烹调方式就是爆炒，铁锅炒菜有锅气，用它做菜味道更加鲜美。

特别是铁锅中的熟铁锅热传导速度快，非常适合中式爆炒。

铁锅的特就是耐高温，导热均匀且快，使用寿命长，在烹饪过程中很少出现溶出物。

不过铁锅容易生锈，而生产的铁锈是2价或者3价铁，是人体不能吸收的铁元素，积累在人体中会对肾脏有伤害。所以要养锅，产生油膜！

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陶瓷锅

陶瓷锅在厨房锅具中作为砂锅的角色被大家认可运用。

陶瓷艺术在中国发源年代久远，样貌繁多，在世界历史上中国的陶瓷艺术一直是具有相当的代表性。

特点是材质安全不易迁移出有害物质、保温效果好、不生锈、易清洗.。

另外免除了汤汁沸腾溢出或食物烹煮过久而导致的营养成分流失的困扰，主要缺点是易碎。

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如何挑选合适自己的锅具

锅具、厨具我一直强调：安全实用第一位！

30年前的制造业一贫如洗，也没有啥子技术。现已拥有3D扫描仪和打印机，还有各种加工中心和自动柔性系统，使开模也方便许多。

而且互联网信息高度化，使先前的秘密信息无障碍化，加上锅具也不是什么高技术的东西！

然后我们来聊聊品牌，品牌是什么？

是消费者对产品及产品系列的认知程度，大品牌往往代表产品质量和售后服务的保障！

大品牌至少有质检和品控！所以不建议购买不知名品牌，因为不清楚是否有安全检测认证！

然后大品牌与大品牌之间不存在谁更具备压倒性优势的说法，可能在设计和工艺上有所差异，大家看清楚就好！

牌子算是一个选购标准，不过炒锅主要还是看材质和正确使用！

另外我们应该熟悉不同锅材质，按照自家习惯选择锅型。

我们使用锅的人增长使用知识，才会有好用的锅，不是有些锅难用，是使用人知识不够，技能不熟练，错用了。

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四、铁锅和不锈钢锅哪种好用？

炒锅是家庭厨房中中必不可少的工具，那炒锅的材质也有很多，大家比较熟知的就是不锈钢炒锅和铁锅，那么这两种炒锅到底谁更好呢？

首先说说铁锅，铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质。铁锅由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅注意开锅和日常保养，可以轻松用个5年、10年，铁锅耐高温，导热快，受热均匀。

那很多人担心铁锅会粘锅，其实只要锅开得好，加上保养做到位了，表面会自然生成一层保护膜，不需要用很多油，同时在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。

选择铁锅也是有小窍门的哦，首先我们要看看锅面是否平滑，铁锅多多少少都有一些小瑕疵，这个是制造工艺所导致的，不必过于担心，购买时候可将铁锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手感振动越大越好。

锅体上有锈斑的也不一定就是质量不好的，反而可以说明存放时间长，铁锅存放的时间越长会越好，因为这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易开裂。

再说一下不锈钢炒锅，轻便美观，结实传热快，不易生锈。

不锈钢炒锅比较轻便，对女士比较友好，炒菜可以更轻松，一只手也可以随便掂锅，不锈钢的炒锅结实不易摔破，不会变形，最关键颜值很高，给人一种很高档很时尚的感觉。

同时，不锈钢的炒锅导热也是非常快的，炒菜的速度快就能更节约煤气，这也是一个很大的优点。最后就是不锈钢的炒锅不生锈，比较好打理，比较适合上班族和年轻人。

当然不锈钢的炒锅也不是说没有缺点的，比如不锈钢的炒锅，保温效果极差，锅体只要用段时间，锅的受热面就会变黑，很难洗干净，那不锈钢的锅是导热快，金属温度高，炒出来的菜不但口感差，而且营养容易流失。最后也是最严重的不锈钢的炒锅表层含有很多重金属，是对人体有害的。

五、氮化锅的铁锅开锅方法？

1、铁锅拿到手，先用清水加洗洁精把锅子里里外外清洗一遍，清洗完你会发现，水很黑，把锅用清水冲洗干净，置于火上，用大火干烧，锅子很快变干并慢慢呈现蓝色，接触炉火的部位都会变色。然后把铁锅侧起来，把锅边全部烧热并出现蓝色，整个铁锅的颜色全部变成了蓝色，然后就可以进行下一步了。

2、把铁锅倒扣在火上，继续烧两三分钟之后关火，正放锅子，加入清水和洗洁精，再把它清洗一遍。可以用夹子夹着百洁布来洗，防止烫伤。把锅子洗净，重新置于火上，再次干烧两分钟，把锅烧的很热。

3、放上油或是肥猪肉，边烧边用锅铲把热油淋到锅中每一个地方，持续两分钟左右。然后关火，把油倒出来不要，把锅子放上半天或一晚后即可使用。

六、精铁锅和钛合金锅哪个好用？

都好，各有优缺点，用途不同，使用范围也不同。

精铁锅和钛合金锅主要就是加热方式的区别，三维立体加热，比传统的底盘加热受热受热面积大，加热更均匀，煮出的食物更营养口感也更好。铁釜电饭锅就是IH电磁加热的，蓄热能力强;钛金釜内胆是美的新推出的涡轮IH智能煲才有的内胆。它采用了二氮二钛真空膜技术，硬度、耐磨度、耐热性都很好，电饭锅钛金内胆好。

七、窒化铁锅和氮化铁锅哪个好？

窒化铁锅和氮化铁锅相比窒化铁锅更健康。窒化铁锅有窒化出来的氮化铁层，这个层无害，使用起来更放心。

窒化铁锅和氮化铁锅哪个好

八、卢记钛锅和章丘铁锅哪个好用？

章丘铁锅好用。

铁锅是无毒无害的，在高温加热的时候不会释放出对身体有害的化学物质，可以烹饪各种酸碱食品不担心重金属析出和有害物质析出，健康来说纯钛是完胜的，强度高，又轻，还健康，耐用。钛锅用钢丝球随便刷，刷不透都能用。不用担心各种其他锅会出现得问题，干烧也行。爆炒建议先热锅再倒凉油

九、中康锅和铸铁锅的哪个好用？

铸铁锅

铸铁锅的好处是受热均匀，保温性好，适合新手做菜使用，不容易出现炒糊的情况，功能齐全，可以炒菜、煎、炖、排、海鲜、烤盘等，满足各种厨房烹饪锅具的要求。

十、氮化锅和钛合金锅哪个好？

钛合金锅好。

钛铁合金主成分为钛和铁的铁合金。还含有铝、硅、碳、硫、磷、锰等杂质。用作炼钢脱氧剂、脱硫剂、除气剂和合金剂。

在炼钢过程中作为合金元素加入钢中，起到细化组织晶粒、固定间隙元素（C、N）、提高钢材强度等作用，主要作用是制造炒锅，钛铁合金炒锅要比氮化铁锅易清洗，不易生锈。