铁锅受热太快炒菜容易粘？

一、铁锅受热太快炒菜容易粘？

这个是肯定的，只能把火关小一点，你炒菜速度要快一点

二、炒菜时木耳容易熟吗？

炒菜里放木耳易熟。因为炒菜里的木耳要脆才好看又好吃。

其实木耳只需开水烫一下就可拌着吃。

但木耳与肉一起烧要时间久一点，肉里的木耳要软糯才好吃。

三、炒菜先放番茄是不是菜不容易熟？

番茄本身都可以直接洗干净吃，炒菜吃如果用来调味即使不熟也可以吃，根据个人口味!熟一点还生一点!就像喜欢吃牛肉的人，有的喜欢三分熟，有的喜欢七分熟。番茄如果想炒成酱一样，可以适当添加水。又好吃又不会说不熟.再者就是开水烫去掉皮，炒着吃.根据菜属于易熟的没有影响，不易熟的可以先放菜!

四、为什么电磁炉炒菜容易焦？

电磁炉炒菜容易糊锅是因为电磁炉加热会有不均匀。

电磁炉不会发热，而是用来加热的。也就是说，你的锅子很烫，很可能会烧焦。

1.对温度进行了严格的控制。烹调时，切勿将温度调至180度以上。比如，我在做菜的时候，采用了“炒菜”的方式，将温度控制在160度左右，尤其是在煎锅的过程中，一定要把温度降到最低，不然的话，不仅会把葱和辣椒弄糊，还会把锅里的食物弄得糊里糊涂。而且高温不仅会破坏蔬菜的营养，还会对菜肴的口味造成一定的影响。

2.经常用手。不管是做饭，还是做饭，都要频繁的翻。一是让所有的菜肴都能碰到热的部位，因为只有锅底可以发挥作用。二来，也能防止食物在底部停留太久而粘在上面。

3.及时调整温度。调整温度，就像是在用燃气的时候，控制温度一样。这是一个很有技术含量的问题，需要不断的练习和积累。

4.关于锅子的材料。电磁炉的热量分布比较均匀，因为它的热量全靠底部来传导，因此底部的厚度对加热的效果有很大的影响。

延伸：在交流电的作用下，线圈会产生一种连续变化的交流磁场，在交流磁场中，导线的内部会产生一种涡流，这种涡流是由涡流电场驱动导体中的载流子的运动引起的。

五、买的铁锅炒菜容易溅油怎么回事？

炒菜往外溅油一般不是锅的问题，而是人为因素。有可能是倒油之前油锅或者蔬菜本身存留太多水分，这样倒油进去会往外溅油的；也有可能是油温太高了导致溅油，所以炒菜一定要注意好火候

正确的方法是把锅放入煤气灶上以后先开火，把锅烧干以后再倒入油。另外锅铲也是一样道理，也要放在锅中一起烘干，或者拿个干净的厨房用纸擦干锅铲。

这时候我们等油温升高之后，将蔬菜或者肉片放到里面翻炒，那么就不会出现热油飞溅的问题了

六、铁锅开过锅为什么还是粘锅容易焦？

铁锅开锅后容易粘锅并且容易焦的原因可能有以下几个：

铁锅质量不好。如果铁锅本身质量较差，表面不平整或有毛刺，容易导致食物粘锅或焦锅。

铁锅不适合烹饪的食材。不同的食材对锅的材质和性质有不同的要求。比如有些食材需要高温煎炸，而有些则需要低温慢炖，如果使用的铁锅材质不适合所烹饪的食材，就容易导致粘锅或者焦锅。

铁锅保养不当。铁锅需要经常保养，否则容易出现生锈或者铁锈、油污附着在表面，导致烹饪食物时粘锅或者焦锅。

烹饪技巧不好。烹饪技巧不好也是容易导致铁锅粘锅或者焦锅的原因之一，如果掌握不好火候或者调味，容易导致食物粘锅或者糊锅。

为了避免铁锅粘锅或者焦锅，可以注意以下几点：

购买质量好的铁锅。

根据不同的食材选择合适的铁锅材质。

经常保养铁锅。

烹饪食物时要掌握好火候和调味。

七、铁锅不好是不是很容易溅油？

不是。 要炒菜防止油溅可以这样做: 对于油较少,菜多情况时,当油温至适当的时候,将菜全盛在盘内,然后翻手一扣,刚好把油全盖住。

对于油较多,菜少的情况时,尽量把洗净的菜的水份去掉,防止油花四溅。

溅油是因为有水进了油锅，所以才溅油，铁锅刷完容易生锈，你刷完锅的时候把锅放在火上烧干就行了，锅就不会生锈了仅供参考，

八、为什么电磁炉炒菜不容易熟？

电磁炉很便宜，但是需要配很好的锅才行。因为受热不均匀。电陶炉就要好些，但是电陶炉要选发热大的，不然炒菜和煮菜一样。当然最好的还是天然气，便宜又好用。

九、淮山是不是很容易熟？

很快熟

20分钟左右就可以熟，时间过长或过短都不利于营养素的吸收。

山药当中富含碳水化合物，也就是糖分。淀粉在炖煮的过程当中很容易发生熟食的变化，如果山药炖的时间过久，反而会使淀粉发生严重的变化，不利于营养素的吸收。相反如果山药炖的时间过短，会使山药当中的营养素不能够很好的发生变化，不利于身体的吸收。山药在炖煮的过程当中，一定要掌握火候，一般时间在20分钟左右。如果山药的品种不一样，或者跟山药一同炖煮的其它食材不一样，炖煮的时间在20分钟左右，上下可以浮动。山药进行炒制，时间更为短，大概控制在5-8分钟进行油炒，即可将山药制熟。

十、铝锅炒菜时锅底容易变形，而铁锅不会，为什么？

铝是活泼金属，铝和空气中的氧气会生成致密的氧化铝薄膜，通常铝锅却很难腐蚀；铝的熔点低，所以铝锅炒菜时锅底易变形，而铁锅则不会；

（2）铁和硫酸铜反应会生成硫酸亚铁和铜，化学方程式为：Fe+CuSO4═FeSO4+Cu；

（3）铁和硝酸银反应会生成硝酸亚铁和银，所以实验现象为：钢丝表面有银白色物质析出，溶液由无色变成浅绿色．

故答案为：（1）铝和空气中的氧气会生成致密的氧化铝薄膜，铝的熔点低；

（2）Fe+CuSO4═FeSO4+Cu；

（3）钢丝表面有银白色物质析出，溶液由无色变成浅绿色．

因为氧化铝在加热时可以与酸和碱反应。铝锅的材质本来就比较软的,而且得硬度比较大.就是这么简单,而且铝遇到盐会有化学反应.铁的质量更好，使用寿命长。2 铁在加热、空气、水、油等反应表面形成氧化成氧化铁，氧化铁不溶与水，不易和酸碱反应，所以不容易形成离子。 而铝在加热烹饪等条件下形成的是氧化铝。自然容易变形了。

铝锅在炒制食物的时候,若遇到有酸碱性的食物会有微量的铝渗入,长期地使用铝锅做的菜会损伤人体机能,造成铝在人体内积压.损伤大脑,引起老年痴呆症(这当然是长期的影响,短期反正也是有害的啦).而铁锅的导热同样和铝锅一样很好,而且可以补铁,所以现在都是用铁锅炒菜的啦.

为何建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。

但是用铁锅要注意：不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。