猪油酸价的测定方法？

一、猪油酸价的测定方法？

使用多用测酸价及过氧化值的专用试纸，也可以用氢氧化钾滴定的方法。称样2g左右加入乙醚乙醇混合液（2：1）50ml，摇匀静置30分钟，干过滤2-3次，每次用混合液20ml洗涤一并注入锥形瓶中，滴加两滴酚酞指示剂，用标准浓度的氢氧化钾滴定至浅粉红色为滴定终点。

二、油酸价是什么意思？

意思是：食用油中游离脂肪酸含量的指标，游离脂肪酸越多，说明油的品质越差。

酸价是衡量食用油品质优劣的关键因素，它和原料、工艺、储存方式等都有直接关系，比如：原料氧化、发霉，高温压榨，储藏不当等，都会导致酸价升高。

三、花生油酸价检测方法？

酸价的测定

原理：

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。

试剂：

1. 乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2+1）混合。用氢氧化钾溶液（3g/L）中和至淀粉指示液呈中性。

2. 氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=0.050mol/L}

3. 酚酞指示液：10g/L乙醇溶液

分析步骤：

称取3.00g—5.00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合溶液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。冷至室温，加入酚酞指示液2滴-3滴，以氢氧化钾标准溶液{C(KOH)=0.050mol/L}滴定，至初显微红色，且0.5min不褪色为终点。

结果计算：

试样的酸价按以下公式进行计算。

X=V*C*56.11/M

式中：

X----试样的酸价（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg/g）

V----试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ml）

C----氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）

M----试样的质量，单位为克（g）

56.11----与1.0ml氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=1.000mol/L}相当的氢氧化钾毫克数，计算结果保留两位有效数字。

四、猪油酸价是什么意思？

就是超标意思。

在国家《食用植物油卫生标准》里，明确规定示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克，过氧化值含量应不大于0.25克每百克，只要超过就代表发生变质。 

酸价就是平常所说的“哈喇”味，表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，油脂酸败越厉害。

过氧化值超标、油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利。

 如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。

五、反复使用的油酸价为什么升高？

油炸食物的油不要反复使用。

植物油不耐热，如果反复使用，就会导致酸价超标。据了解， 植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定， 即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。

食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。

煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。

扩展资料：

人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联，尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、 心脑血管病等多种疾病;而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致肺癌。

如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

参考资料:人民网--食用油反复使用的危害https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7e3e6709c93d70cf3fe232b6f6dcd100baa12b74

六、油酸与亚油酸的区别？

二者区别:   

    亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，必须依靠食物获得，叫做必须脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。

     油酸是人体可以自身合成的，且满足人体需求的。

      油酸和亚油酸都具有降低人体胆固醇和降低有害胆固醇的功能。

七、α亚油酸与亚油酸区别？

亚油酸可以在人体内被转化成γ-亚麻酸，γ-亚麻酸和α亚麻酸是同分异构体。这样的话还是直接补充亚麻酸比较合适，就跟欣脑欣亚麻酸似的含量高，不用通过转化，直接就补充亚麻酸了。

八、植物油酸价测定时为什么溶液会浑浊？

酸价测定是采用的酸碱中和方法，在滴定过程中酸碱中和生成盐和水，水与油不相溶，在振摇过程中乳化，溶液变为浑浊

九、油酸用途？

主要用于制备塑料增塑剂环氧油酸丁酯或环氧油酸辛酯。毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂。

十、油酸结构？

油酸是一种脂肪酸，分子式为：

CH3（CH2）7CH二CH（CH2）7COOH油酸与其它脂肪酸起，以甘油脂的形式存在于动植物油脂中，在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中占40一50％，在植物油中变化较大，茶油可高达83％。

纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味。久置空气中颜色逐渐变。熔点16.3度，沸点286度。在高温下极易氧化、聚合或分解，无毒。