1. 炸蜜三刀的制作方法
用料：中筋面粉（普通面粉） 35克，花生油 7克，白芝麻 25克，水（参考用量） 17克，中筋面粉 350克，花生油 35克，麦芽糖 150克，泡打粉 2克，水（参考用量） 85克，麦芽糖 230克，细砂糖 175克，水 30克，足量的花生油 。
做法：
1.首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准。
2.将静置好的皮料面团擀开成薄片。将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水。
3.将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密。在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形。
4.擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2CM宽的长条。再将长条切成2CM*3CM大小的长方块。
5.每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿。接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆。
6.锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出。
7.将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了。
2. 蜜三刀的正宗制作方法
蜜三刀的做法：
备用食材：小麦粉100克，水45克，玉米油18克，白芝麻适量，酥皮用小麦粉350克，酥皮用水95克，泡打粉2克，麦芽糖230克，白糖170克；
制作过程：第一步，首先制作酥皮面团，350克小麦粉加上160克麦芽糖，再加上35克的玉米油，分次少许加入95克的水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛；
第二步，接着做皮料面团，100克小面粉加上18克玉米油，用45克的水分次少许倒入揉成面团，分别松弛15分钟，然后将皮料面团擀成长方形的薄面片；
第三步，再将酥皮面团擀成与皮料大小一致的长方形，在皮料面皮上刷上薄薄一层水，将酥皮面片盖上去，用擀面杖将其擀压实，撒上一层白芝麻，切成小长方形块；
第四步，小方块上划三刀，锅中添油烧热后放入开始炸，炸至金黄后，即可捞出，控油，重新取一锅，放入230克麦芽糖和170克白砂糖，加入30克的水；
第五步，小火慢慢熬至出现小泡泡的状态，放入炸好的蜜三刀粘裹上糖浆便可以享用了。
3. 蜜三刀制作方法窍门
1、和面的时候，水需要分次少许慢慢倒，并且注意根据面粉的不同吸水量来灵活调整水的用量，揉好的面团松弛时间需要足够，这样做的蜜三刀会更加松软，不会发硬；
2、炸蜜三刀的时候，注意全程小火慢慢炸，万万不可因为心急而用大火，否则蜜三刀容易被炸糊了，待看到其表面变金黄的时候就可以出锅；
3、熬糖浆的时候最好用不粘锅，熬煮至出现密集小泡泡的时候就可以了，熬好的糖浆一定要保持在较高的温度再放入蜜三刀，否则容易挂浆太厚，影响口感。
4. 蜜三刀做法教程
主料：
中筋面粉-皮料35g、花生油-皮料7g、白芝麻-皮料25g、水-皮料17g、中筋面粉-酥料350g、花生油-酥料35g、麦芽糖-酥料150g、泡打粉-酥料1/2勺、水-酥料85g；辅料：麦芽糖-糖浆230g、细砂糖-糖浆175g、水-糖浆30g、花生油足量。
1.上述原料中的皮料和酥料分开，各自把原料揉成一块光滑的面团，松弛20分钟。左边的是皮料面团，右边的是酥料面团。
2.将皮料面团擀成一个薄饼。
3.将酥料面团擀成薄饼。
4.用毛刷在皮料面团上刷一层水。
5.把酥料面团放在皮料面团上，用刀切去不规则部分。
6.将面饼再次擀成越0.8cm厚的面饼。
7.撒上白芝麻，用到将面饼切成长约3cm，宽约2cm的小方块。
8.将每个小方块都划上三刀，但是不要划透。
9.开始熬糖浆。将糖，麦芽糖，水倒进锅中，小火加热，不断搅拌。
10.直到糖浆煮沸，开始冒小泡时关火。
11.开始炸蜜三刀。锅中倒入足量的油，烧至170度左右。
12.下油锅炸蜜三刀。注意火候，不要炸糊了。
13.将炸好的蜜三刀倒入糖浆里，均匀的裹上糖浆。
14.待蜜三刀放凉即可食用。
资料扩展：
蜜三刀起源于江苏徐州，是江苏省苏北、山东等地特色传统风味小吃之一。当地特产糕点八大样之一。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，又被称为"蜜食"。
典故一：
相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答:"蜜三刀是也。"
后来，经苏东坡亲自起名的"蜜三刀"名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧，因而对徐州蜜三刀也情有独钟，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人买百年老店"泰康"号即现在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，"龙颜大悦"御笔手书"徐州一绝，钦定贡"。在山东青州、博山等地区又被称为"蜜食"，以老字号"隆盛"、"景德东"所制最受欢迎。
5. 蜜三刀制作过程
食材：面粉400克、白芝麻、清水100克
调味：蜂蜜、食用油
1、碗中加400克普通面粉，还需要另外两种食材，40克的食用油，150克的蜂蜜，100克的凉水，全部添加完毕，用筷子开始搅拌。
2、搅上大约2分钟，等到干粉完全消失，渐渐搅成面絮的样子，这个时候，开始下手揉成面团。
3、揉成面光、盆光、手光的状态，摸起来偏硬一些就可以，盖上一层保鲜膜，松弛15分钟，这个面团只是酥面部分，咱们接下来还要活另外一个面团。
4、碗中加入40克面粉，用20克的清水，边倒边搅拌，一直搅到没有干粉的状态。
5、加上一勺食用油，一把白芝麻，下手开始揉面，要把芝麻全部揉进去，这个面团要偏软，它是外皮部分。
6、同样盖上一层保鲜膜，密封起来，让面团松弛15分钟。
7、取出第一个酥面团，无需揉面，直接按扁，擀成一个大面皮，厚度别太薄，控制在0.6厘米即可。
8、案板上抹点油防止粘，把第二个面团擀成同样大小后，重叠摞在一起，有不规则的部分，直接切掉就好了，分成宽度2厘米的长条。
9、把长条对齐，再切成小的正方形，轻轻抖散开，防止粘连在一起，在顶部划上3刀，用刀尖部分轻切，注意别切透。
10、锅内烧油，等油温5成热，把生胚放进去，开小火慢炸，面团遇热会慢慢膨胀，轻轻推动，避免糊锅底。
11、炸的过程中，多翻几次面，保持受热均匀，等待全部浮起来，两面变成金黄色，即可控油捞出。
12、另准备一个锅，加150克清水，120克白糖，150克蜂蜜，开中火煮沸。
13、看到渐渐融化了，再转成小火，边煮边搅拌，再煮5分钟，看到密集的小气泡，这时立即关火。
14、倒入炸好的蜜三刀，这个过程要小心，小心高温烫伤，翻拌均匀后，撒一些白芝麻，再次翻拌均匀，可以盖盖焖上3个小时，让面团充分吸收糖汁，也叫沁浆，最重要的一步全在这了。
15、面食与糖相结合，油光红亮的蜜三刀制作完毕，