基本来说有两点，一、人身安全，二、财物安全。
人身安全包含自身的安全和别人的人身安全，这是安装过程中又要大胆又要细心的问题；财物安全也是一样，自己的和别人的都得注意，自己的就是手机保护好，工具保护好。别人的就重要了，安装过程中不能损坏别人的东西（很重要）。
如何做好厨房安全管理
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原发布者:志岗
厨房安全管理
旅游学院烹饪与营养教育张迅
摘要：人们在享受制作菜肴的同时，安全意识也越来越受到人们重视。厨房中的危险因素和工作人员的疏忽加大了事故发生的概率。拥有一个安全的厨房环境，可以让厨师更放心的做出更美味的菜肴。
关键词：事故安全管理安全意识
Kitchen Safety Management
Summary：People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident.Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.
Key words：Accidents safety management safety awareness
引言
安全是保证厨房生产正常进行的前提。安全管理不仅是保证饭店正常经营的需要，同时也是维持厨房正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性，并在工作中时刻注意正确防范。毕竟一个安全的厨房环境更能给厨师带来努力的动力。
所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安
安全知识
1．火的形成需要下列三个要件：即可燃物、空气和火源，三者缺一火即无法形成。
2．对火灾扑救，通常采用窒息（隔绝空气），冷却（降低温度）和拆除（移去可燃物）等三种。
[家居防火与逃生]
1．如同检查煤气漏气：a）通常漏气位置为容器的开关及输气皮管与其接头各部位；b）每三个月必须定时使用肥皂水检测接管部位；c）切忌使用火柴、打火机检查。
2．遇火警如何报警：a）119电话在拨通后三秒钟可能通话（有长途控制器不能打）；b）报告火警时间将发生地点，街（路）、巷、高楼及附近明显目标，火灾种类一并报出，以利抢救；c）不可谎报延误救灾。
3．当您在家时，闻到一股浓煤气味时，将如何处置？ a）拿湿毛巾掩住嘴和鼻；b）关煤气总开关；c）打开窗户让空气流通（金属铝门窗小心碰撞）；d）不可使用电器，如开电风扇或排油烟机， 以免产生火花引起爆炸。
4．油锅起火时将如何处置？a）关煤气总开关；b）盖住锅盖；c）关闭油烟机；d）用盐巴、鸡蛋等蛋白等物质皆可降温。厨房平时应用大毛巾醮肥皂水置于袋中，挂于墙壁上。
5．电线走火时将如何处置？a）首先切断电源再将着火线路割断扑火；b）切忌用水扑救以免触电；c）可使用干粉、二氧化碳灭火器扑救。
6．睡梦中被浓烟呛醒，如何逃生？a）切勿惊慌，第一件事观察哪里可以逃生。一瞬间可决定生死；b）湿毛巾掩住口和鼻；c）压低姿势沿地板爬行（距地面20公分以内有残留着空气）；d）人站在窗边，以窗帘或床单撕裂成条连接或沿水管广告牌、电线杆爬行而下或自室外安全梯逃生；e）小孩可用棉被裹住以绳索自窗口处垂下；f）通过火焰之时，应将所穿衣服用水浸湿或以棉被、毛毯等浸湿后裹住身体迅速冲出；g）夜间火警应先通知楼上熟睡的人逃生，勿仅顾自己扑救或逃生；h）烟的上升速度比上楼梯来的快，故火警时应迅速向地面逃生；I）不可跳楼，以免产生坠楼伤亡。
火灾逃生知识
一、家庭发生火灾应采取哪些应急方法？
1、家庭发生火灾，应及时报警，做到报警早、损失小，切记火警电话号码是119。
2、迅速扑灭初期火灾，尽可能集中力量把火灾消灭在萌芽阶段。
3、要牢记先救人，后救财物的原则，发生火灾时，应急呼四邻人员扑救，老弱病残及小孩应迅速撤离，以免延误时间，造成大灾。
4、受灾人员应沉着冷静，不要惊慌失措，人员撤离现场时疏散物资应依次进行，切莫争先恐后，相互拥挤，更不能中途阻塞安全通道，发生自践，造成不应有的悲剧。
5、楼房起火，人员受因时，切不可跳楼逃生，可将被单、窗帘、桌布或其它可以利用的绳物接成绳索，系牢后，抓住绳索往下滑到安全地点。
6、家住单元式楼房的居民邻室失火，不要敞开门窗，因火势借风势乘虚而入，浓烟热气及有毒气体进入室内，容易使人窒息死亡。
二、住楼房着火怎么办？
住楼房着火不像平房那么容易疏散，因此，楼房着火时要注意以下几点：
（1）楼房着火，人们首先保持镇静，不要乱成一团。俗话说得好，临危不乱，灾情减半。
（2）要按顺序进行疏散，让老年人和小孩优先下楼，但不能乘电梯。
（3）若楼道被烟火封住，难以通行，人们应回到室内，向窗外显示醒目标志，晚上可用手电筒向窗外照射，以表示室内有人。然后，关紧门窗，堵死进烟孔洞，等待来人营救。自己确有把握，可用绳索自救下楼脱险，千万不能跳楼。
（4）不了解火场情况，不能盲目往外冲。
三、发生火灾怎样自救？
发生火灾的情况很复杂，火势发展也非常迅速，不可能有什么标准方法，只能按一般常规采取一些自救方法。
（1）火势开始不大，应该迅速采取措施，尽快设法扑灭初起之火，这是最有利的办法，或设法延缓火势的发展，以利于自救。
（2）在火势越来越大不能立即扑灭，有被火围困的危险情况下，应尽快设法脱险。如果门窗、通道、楼梯已被烟火封住，确实没有可能向外冲时，可向头部、身上浇些冷水或用湿毛巾、湿被单把头部包好，用湿棉被、湿毯子、湿被单将身体裹好，再冲出险区。如果浓烟太大，呛得透不过气来，可用口罩或毛巾捂住口鼻，身体尽量贴近地面行进或者爬行，穿过险区。
（3）当楼梯已被烧断，通道已被堵死时，应保持镇静，设法从别得安全地方转移。可按当时具体情况，采取以下几种方法脱离险区：
一是可以从别的楼梯或室外消防梯逃离险区。
二是住在比较低的楼层可以利用结实的绳索（如果找不到绳索，可将被褥、床单或结实的窗帘布等物撕成条，拧好成绳）拴在牢固的窗框或床架上，然后沿绳缓慢下滑。
三是如果被火困于二楼，可先向楼外扔一些被褥作垫子，然后攀着窗口或阳台往下跳。这样可以缩短距离，更好地保护人身安全。如果被困于三楼以上，那就千万不要急于往下跳，因为楼层高，容易造成死亡。
四是可以转移到其它比较安全的房间、窗边或阳台上，耐心等待消防人员救援。
四、发生火灾时被困在室内怎样呼救？
此时此刻被困的人应保持冷静，人应卧在地面上呼救。因为火势顺着气流上升，在低矮的地方，可燃物已经烧过或还有未燃烧之处，呼救的声音可透过着些空隙向外传出。这样外界容易听到呼救声，能够及时设法营救。
五、怎样利用楼房阳台进行自救？
假如阳台下面的一层房间着火，阳台能暂时阻止火势向上蔓延。
楼房失火，楼梯已被火焰阻塞，不能下楼往外逃避时，人们可以在阳台上暂避一时，等待救援。在条件许可时也可以借助绳索等可靠工具利用阳台下楼，以保人身安全。
消防人员灭火、救人，阳台时重要的途径。因此，阳台上不应放置易燃物，如油毡、木材等。否则发生火灾，阳台上的易燃物就变成了火灾蔓延的媒介，而造成更大的危害。
六、人身上着火怎么办？
大人或小孩由于不慎，放鞭炮或玩火时火星飞到身上，引燃了衣服，由于惊慌失措或急于找人解救，往往拨腿就跑。实际上人身上着火猴千万不能跑，这是因为人一跑反而加快了空气对流，促进燃烧，火势会更加猛烈，越跑火就越旺。跑，不但不能灭火，反而将火种带到别的地方，还油可能扩大火势，这是很危险的。
正确的处理方法是脱下着火衣服，浸入水中或用脚踩灭，若来不及脱衣服，可以就地打滚，师身上的火熄灭，也可以跳入附近水池或水塘内灭火。如果烧伤面积大，就不能跳入水中以防感染。
七、家庭灭火的主要手段是什么？
家庭灭火的主要手段有三种：
（1）隔离：使流入燃烧区的可燃蒸汽或气体的数量减少低于燃烧物的着火下限，或者使可燃蒸汽或气体完全隔离着火区，置于安全地带使之不能继续燃烧。
（2）窒息：使燃烧区周围的空气浓度减少到不能维持物质燃烧的浓度，或者根本不让空气进入燃烧区，使其熄灭。
（3）冷却：冷却使燃烧区的温度下降，下降到燃烧物的燃点以下，不能再继续燃烧，火就会熄灭。
例如家庭中常用水灭火，水既能起到冷却降温作用，还能起到窒息作用，所以火很快被扑灭。
八、煤气着火怎么办？
家庭使用煤气灶，不慎失火，首先应该迅速果断关闭气源，然后再用干粉灭火剂进行灭火。
关闭煤气阀门的方法，可采取液化石油气瓶着火关闭角阀的办法。
九、油着火怎么办？
家庭中常用的油，以使用油为主。
大家知道，油使很容易着火的，油着火与其它物质不同，不能用水来扑灭。因为油的比重比水轻，用水灭油火，油浮于水面之上，仍能继续燃烧，水往别处流动，反而会把火势扩大。这时最好的办法是用锅盖把油盖起来与空气隔绝，如果锅内为少量食油着火，可以投入青菜或别的食物用以降温即可。
十、着火时何时疏散为宜？
根据火场实践和科学试验，允许疏散时间一般根据火灾时烟对人体的危害、建筑物的耐火能力和出现（爆燃）的时间。一般情况下，火场上出现浓烟、高热缺氧等致人伤亡的时间，早的在五至六分钟，晚的在10至20分钟，房屋建筑的防火性能和出现（爆燃）的时间早晚密切相关。建筑物内的可燃物，特别时使用化学合成材料越多就越危险。这些材料及制品不仅容易着火，而且温度高，在燃烧过程中产生大量一氧化碳、二氧化碳和其它有毒气体，同碳和其它有毒气体，同时消耗空气中大量的氧，严重危害人体，影响人员疏散。人吸入一氧化碳的允许浓度为百分之零点二；接触二氧化碳允许浓度为百分之三，但在起火情况下，房间内的一氧化碳浓度为百分之五，最高时可达百分之十以上。
起火后10至15分钟内一氧化碳已超过人体接触的允许浓度15约倍，而空气中的含氧量迅速下降，火场温度已达到400百摄氏度左右。此时如起火区域的人员不能疏散完毕，势必中毒、窒息或被烧死、烧伤。
十一、当楼梯着火时怎么办？
楼房着火后，浓烟往往向楼梯间蔓延，楼上的人很容易产生错觉，以为楼梯已经烧断，没有退路了。其实这时的楼梯往往并未烧断，只要大胆一些，完全可以夺路而出。如楼梯确已被火烧毁，也切莫惊慌失措，应冷静想一想是否有别的楼梯可走？是否可以从房顶转移？是否可借助下水管、竹竿等滑下去？附近有没有可以资攀缘的树木……只要肯动脑筋，一般总会安全逃出的。如确实无法逃出，可在窗口处大声呼救或施放着火型号，以便附近群众和消防队前来施救。
十二、当您处在烟气中怎么办？
火场上，稠密的烟雾常含有各种有毒气体，人若过量吸入，往往会窒息死亡。那么当您处在烟火中时该怎么办呢？如果用湿毛巾和布捂上嘴和鼻子，仅能过滤烟雾中的细微碳料，毒气仍然可以通过毛巾和布对人产生伤害。事实上，当烟不太浓时，应弯腰疾走，若烟较浓，则可俯卧爬行，因为贴近地板2寸高的空气层通常是清洁的。
十三、高曾楼房着火如何脱险？
高层楼房着火，浓烟往往会喷向楼梯口，容易使人误认为楼梯已被烧断，其实并未烧着。因此，不要随便跳楼，可用湿毛巾捂住嘴鼻，循楼梯而下。如楼梯被火封住，可用棉被、毯子裹护头和身体迅速地冲出去。如楼梯已被烧断，可以从屋顶阳台上转移，或使用水落管、竹竿滑下来，也可利用绳子、皮带等物从窗口爬下去。如有小孩、老人、病人等被火围困在楼上，可用被子、毛毯、棉袄等物裹扎好，再用绳子或撕裂的被单结起来当绳子吊下去，或先掷至邻居的阳台、屋面上，争取尽快脱险。如被火围困的人无法出去，可呼救，以便周围群众设法抢救，或报告消防队来抢救。
十四、哪些物质火灾不能用水扑救？
水是最常用的灭火剂，它取之不尽，用之不竭。但水也有一定的灭火范围，并非所有的火灾都可用水扑救的。下面几种物质火灾不能用水进行扑救。
（1）遇水燃烧类物质。如钾、钠、镁粉、铝粉等，这些物质在与水接触时，能迅速发生化学反应生成氢气，释放大量的热，易引起爆炸。
（2）高压电气装备的火灾，在没良好的接地或没有切断电源时，一般不能用水扑救。因为水有导电性，可以用喷雾水流扑救。
（3）轻于水且又不溶于水的可燃液体火灾。如汽油、煤油着火时，若用水灭，大量燃烧的油漂浮在睡眠，随水流动，易造成火势蔓延。
（4）三酸（硫酸、盐酸、硝酸）火灾，不宜用强大的水流扑救，因酸遇水流冲击会喷溅伤人。
（5）溶化的铁水、钢水，不呢感用水直接扑救，因水与这些高温物质接触会迅速分解成氢、氧，造成燃烧、爆炸。
十五、楼下着火怎么办？
（1）勿下楼。火势由起初到狂烧，正常情况下只需十几分钟；而烟气封堵楼道则更快，仅三四分钟而已。所以，待楼上的人闻到焦糊味时，楼道就无法通行了。火灾中的烟气、毒气很浓，可以使人致命。下楼时，虽然可以避开火烧，却无法避开毒气，所以，楼下失火不能下楼。
（2）闭门窗。见到汹涌而来的烟气，最要紧的是紧闭门窗。楼下失火，烟道对烟气的抽拔力很大。若门窗敞着，就等于烟囱壁上被凿了洞，一部分烟气就会改道进入室内，所以楼下失火关闭门窗是非常重要的。
（3）勿跳楼。楼上失火，如果在三层以上，不能贸然跳楼。实践表明，没有任何防护措施，人从10米以上高度往下跳，很少有活命的。与其跳楼而死，还不如等待救援。最要紧的，求援者要向救援者发出求救信号，让对方了解情况，如打电话、打手电、敲东西、扔东西都是很有效的手段。
在等待救援时，如果烟气开始进入房间，应赶紧利用第二道“防线”。人都撤到阳台上，将门窗反关好。若是处于下风，有烟气乱来，可用湿毛巾当口罩扎堵在嘴上。烟气经过过滤，毒素可去掉大部分，这样可减轻对人体的危害。
（4）搞自救。如有竹竿，可将其牢牢吊在阳台上。然后抓着它滑下楼去。要是没有竹竿，还可用绳子；如果绳子也没有，则可将被单撕成条做绳子。
抓着东西往楼下滑，年轻力壮的人不成问题；对“老弱病残幼”来说，是想也不敢想的。此时其他人可用绳子系着他们的腰带将其滑下去。为了防止绳子断开，下坠者怀里可抱个枕头或靠背之类的东西，以便“软着陆”。
另外，还可撑开雨伞勇敢地跳下去。不过要跳得远一些，以防晾衣绳碰伞而使其倒翻过去，失去“降落伞”的作用。
十六、火灾中逃生应注意哪些事项？
（1）注意熟悉环境。倘若您来到一个人生地不熟的环境，特别是商场、夜总会、宾馆等庞大建筑中，首要的是注意熟悉周围的环境，应有意地留心大门、进出口通道、楼梯、紧急疏散出口等方位和特征，以便在遇到险情时，不致于迷失方向而盲目地往火海里闯，往死角里钻。因为，熟悉的环境对迅速撤离事故现场，减少人员伤亡是至关重要的。
（2）遇事沉着冷静。当您周围环境里发生火灾时，千万要保持镇定的心理状态，切不可惊慌失措，以免在争先恐后的人流中跌倒而堵死通道，或者作出错误的跳楼决定。如果楼梯刚刚着火，且对楼道又比较熟悉的话，可用湿棉被、湿毯子等披在身上，早下决心，果断地冲出火海。如果通道受阻，可以通过阳台或窗户攀到周围的安全地点，也可用床单连接成绳索，顺窗下坠，从容逃生。总之，要沉着冷静，切不要乱撞或盲目跳楼。
（3）辨明逃生方向。着火以后，火焰夹着浓烟滚滚而来，所以当您在辨别逃离方向时，一定要注意朝有事故照明或明亮处迅速撤离。若在楼梯上，应尽可能往下跑，因为火是向上蔓延的。如果楼梯已经烧断或被火封闭，那么就应当通过房顶上的老虎窗、阳台、下水管道等往外逃生。还可利用绳子栓在窗上，顺绳而下；如无绳子，应该就地取材，想方设法往楼下逃。
(4)小心烟雾毒气。由于现代的装潢材料都是用塑料壁纸、化纤地板、聚苯乙烯泡沫板、人造宝丽板等易燃物品制成，加之装饰使用大量漆类物品，燃烧时散发大量烟雾和有毒气体。其蔓延速度为人奔跑速度的4-8倍，且酒楼、宾馆多为封闭式结构，浓烟和热量不易散发，人们很容易因毒烟窒息死亡。所以，当烟雾呛人时，可用湿毛巾捂住鼻口，并屏住呼吸，避免大声呼叫，防止中毒。宜匍匐式前进，贴地面的空气一般少浓雾，而且含氧量较多，可避免被毒烟熏倒而窒息。
（5）防止引火烧身。在火场上，如果身上着了火，万不可随便奔跑，还会引起新的燃烧点，造成火势蔓延。因此一旦身上衣服着火，最要紧的是设法先将衣服脱掉，若来不及脱衣，可就地打滚灭火，也可让他人向身上浇水或用灭火器灭火，还可用湿棉被、湿毯子、湿麻袋等把身上的火包裹起来，使火熄灭，切不要乱跑或用可燃物拍打。
（6）寻求外援帮助。倘若您被大火封在楼内，则应暂时退入居室内，关闭通向火区的门窗。有条件时可向门窗浇水，以延缓火势蔓延，固定待援。如果楼高呼救无济于事时，可以用竹竿等物挑起鲜艳的衣物摇晃或外抛轻型显眼的东西，夜间可打手电筒等发出求援信号，也可手攀窗沿边，让自己身体暴露给救援人员，从而尽早将您救出火