砍骨刀用法？

一、砍骨刀用法？

砍骨刀是用于食物各种砍剁，多用刀用于熟食，青菜，瓜果类

二、砍骨刀什么材质好？

斩骨刀因为要具有硬度和韧度方面的需求，因此，优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。

马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢。各国广泛应用的马氏体不锈钢钢种有如下3类：

1.低碳及中碳13%Cr钢

2.高碳的18%Cr钢

3.低碳含镍（约2%）的17%Cr钢

三、买砍骨刀犯法吗？

买砍骨刀不犯法 。砍骨刀的特点不仅要锋利还要加厚，因为是用来切断骨头等，所以重量要比一般的刀还重。

在原始社会，古人类就用石头、蚌壳、兽骨打制成各种形状的刀。

他们选用的石头多半是石英石、砂岩，也有燧石和水晶石。用这些石料打制成的石刀质坚棱利，是很好的砍劈工具。

其次是用蚌壳和兽骨磨制的蚌刀、骨刀，这类刀轻便锋利，适于砍削器物。

同样古人不仅用刀作为劳动工具，还随身携带作为防身自卫的武器。

四、砍骨刀可以砍柴吗？

砍骨刀也可以砍柴。只是砍柴时用起来很不方便，砍柴的效率会差一些。因为砍柴刀的功能必定与硕柴的斧子不一样。用砍柴刀去砍柴，只是不得已而为之。在有条件的情况下，硕柴时还是用斧子比较好。因为用斧子砍柴，可以双手握把，砍柴的效率比用砍骨刀高得多

五、砍骨刀硬度多少合适？

是罗克韦尔（洛氏硬度），它是一种硬度标准。

砍骨头刀硬度在58-60。在这个硬度范围，刀子足够锋利，同时能兼具较好的韧性，好用好磨，保持性也不错。对于一般的切削、劈砍都比较实用。

冶金学家广泛使用罗洛氏硬度标准来定义一块钢材的硬度。数字越高，钢材越硬。

这种硬度等级对于刀具制造商来说非常重要。

因为较硬的钢材与较软的钢材相比，它的刀刃保持性越好。

六、最好用的砍骨刀？

       家庭饭店用斩骨刀，砍骨刀的话，肯定要选国藩炮弹钢手工锻打斩骨刀了，这种经过炉火锻打的斩骨刀才能够耐斩耐砍 。 

        砍骨刀不能用不锈钢刀，不锈钢刀多是冷轧出来的，切切菜切切片还是可以，要斩骨是不够力量的。

七、砍骨刀重量多少合适？

答：砍骨刀重量1.5到2斤合适。

世界各地的美食风味各不相同，各地各式厨刀特点也比较明显：日系厨刀最为锋利，用来切削效果超群，但韧性弱一些，要在保养上多下些功夫；德系厨刀各方面性能比较平衡，相对比较耐操；中式厨刀大家都知道啦，便宜、好用、大砍大剁必不可少。中华的菜肴少不了鸡鸭鱼肉，大骨煲汤，想要斩骨，做中国菜式的美食，最适合莫过咱的砍骨刀！

八、砍骨刀什么牌子好？

钢种有如下3类：

1.低碳及中碳13%Cr钢，

2.高碳的18%Cr钢，

3.低碳含镍（约2%）的17%Cr钢，

马氏体不锈钢具备高强度和耐蚀性，可以用来制造机器零件如蒸汽涡轮的叶片（1Cr13）、蒸汽装备的轴和拉杆（2Cr），以及在腐蚀介质中工作的零件如活门、螺栓等（4Cr13）。碳含量较高的钢号（4Cr13）。选用马氏体不锈钢最好。

九、砍骨刀什么重量好？

：砍骨刀重量1.5到2斤合适。

世界各地的美食风味各不相同，各地各式厨刀特点也比较明显：日系厨刀最为锋利，用来切削效果超群，但韧性弱一些，要在保养上多下些功夫；德系厨刀各方面性能比较平衡，相对比较耐操；中式厨刀大家都知道啦，便宜、好用、大砍大剁必不可少。中华的菜肴少不了鸡鸭鱼肉，大骨煲汤，想要斩骨，做中国菜式的美食，最适合莫过咱的砍骨刀！

十、砍骨刀最好的钢材？

斩骨刀因为要具有硬度和韧度方面的需求，因此，优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。

马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢。各国广泛应用的马氏体不锈钢钢种有如下3类：

1.低碳及中碳13%Cr钢

2.高碳的18%Cr钢

3.低碳含镍（约2%）的17%Cr钢

马氏体不锈钢具备高强度和耐蚀性，可以用来制造机器零件如蒸汽涡轮的叶片（1Cr13）、蒸汽装备的轴和拉杆（2Cr13），以及在腐蚀介质中工作的零件如活门、螺栓等（4Cr13）。碳含量较高的钢号（4Cr13、9Cr18）则适用于制造医疗器械、餐刀、测量用具、弹簧等。

与铁素体不锈钢相似，在马氏体不锈钢中也可以加入其它合金元素来改进其他性能：1.加入0.07%S或Se改善切削加工性能，例如1Cr13S或4Cr13Se；2.加入约1%Mo及0.1% V，可以增加9Cr18钢的耐磨性及耐蚀性；3.加入约1Mo-1W-0.2V，可以提高1Cr13及2Cr13钢的热强性。

马氏体不锈钢与调制钢一样，可以使用淬火、回火及退火处理。其力学性质与调制钢也相似：当硬度升高时，抗拉强度及屈服强度升高，而伸长率、截面收缩率及冲击功则随着降低。

马氏体不锈钢的耐蚀性主要取决于铬含量，而钢中的碳由于与铬形成稳定的碳化铬，又间接的影响了钢的耐蚀性。因此在13%Cr钢中，碳含量越低，则耐蚀性越高。而在1Cr13、2Cr13、3Cr13及4Cr13四种钢中，其耐蚀性与强度的顺序恰好相反。

刚才全面的介绍了马氏体不锈钢的碳含量，最后归纳为一句话，作为厨房用斩骨刀，钢号为碳含量较高的钢号（4Cr13、9Cr18）