一、铁锅炖鲤鱼的家常做法大全
铁锅炖鲤鱼的家常做法大全
鲤鱼是我国常见的一种淡水鱼类,肉质鲜美,营养丰富,又有滋补养生的功效。而用铁锅炖制鲤鱼更是一种传统的烹饪方式,不仅可以保留鱼的原汁原味,还能使鱼肉更加鲜嫩可口。下面就为大家介绍一些铁锅炖鲤鱼的家常做法。
1. 铁锅炖鲤鱼的经典做法
首先准备新鲜的鲤鱼一条,约500克左右,清洗干净后切成块状;同时准备好一些姜片、葱段和蒜瓣备用。将铁锅加热后,放入姜片、葱段和蒜瓣煸炒出香味,再放入鱼块煎炸至两面微黄。接着加入适量的清水,水量以刚好没过鱼块为宜,再加入少量料酒和盐调味。将火调小,盖上锅盖慢炖煮约20分钟,让鱼块入味。最后可以根据个人口味加入一些香菇、豆腐等配料,再继续慢炖10分钟即可。
2. 铁锅炖鲤鱼的浓汤做法
这种做法相比经典做法更加注重汤的口感和鲜美度。除了鲤鱼和调料外,还需要准备一些鸡骨架或鸡脚爪,这样可以熬制出更浓郁的鲜汤。首先将鸡骨架或鸡脚爪焯水,去腥后用清水冲洗干净备用。接着用同样的步骤炖制鲤鱼,炖煮20分钟后加入焯水后的鸡骨架或鸡脚爪,继续慢炖30分钟。最后将鲤鱼块捞出,再加入一些蔬菜等配料,焯水后继续慢炖10分钟,直到鲤鱼和配料都熟透入味。浓汤铁锅炖鲤鱼的做法更加考验火候和调料的搭配,但味道更加浓郁,适合喜欢喝汤的人品尝。
3. 铁锅炖鲤鱼的麻辣做法
如果你喜欢吃辣味的食物,不妨尝试一下麻辣铁锅炖鲤鱼。与传统做法相比,需要准备额外的辣椒和花椒等调料。首先用料酒和盐腌制鲤鱼块,入味后用油煎至两面微黄。接着热锅凉油,放入八角、香叶、干辣椒等香料炒锅底,再加入适量的豆瓣酱、辣椒酱、蒜瓣和姜片炒出红油。然后加入水煮开,放入煎好的鲤鱼块,再加入少许料酒、盐和糖炖煮20分钟。最后可以根据个人口味加入适量的麻辣调料,如花椒粉、辣椒粉等,再慢炖10分钟即可。
结语
铁锅炖鲤鱼是一种美味而营养的家常菜,不仅简单易学,而且味道鲜美。通过不同的做法和调料搭配,可以制作出各具特色的铁锅炖鲤鱼菜品,满足不同人群的口味需求。无论是经典做法、浓汤做法还是麻辣做法,都是家庭聚餐、朋友宴请或节日过节的绝佳选择。尝试一下用铁锅炖制鲤鱼,让你的餐桌更添诱人美味吧!
二、铁锅炖草鱼还是鲤鱼?
铁锅炖鱼主要是要吃鱼肉呢,而不是喝鱼汤,所以两种都可以,在做铁锅炖鱼的时候,需要挑选一些刺比较少的鱼。 比如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。 鲈鱼刺少,但是鲈鱼比较适合清蒸。 不同的鱼价位是不同的,当然做出来的鱼肉在质感上也是不同的,越好的鱼肉,越细腻。
三、铁锅炖鲤鱼家常做法?
1.准备一条鲤鱼,处理清洗干净,在鱼头下和鱼尾处各切一刀,然后用手边拍打,边把鱼腥线取出来。(两面都是同样的方法去除鱼腥线,也可以用刀拍打,拉出鱼腥线。)
2.鱼腥线去除以后用剪刀剪去两边的鱼鳞。
3.把鱼头切下来,可以留着单独烧汤喝,然后再把鱼身切成小段,再把每一段从中间切一刀,分成两半。
4.把切好的鱼段放入盆中,往里面加入一勺淀粉,用手抓拌一会,抓拌到感觉表面有些黏稠的时候即可。
5.用流水把鱼段冲洗干净,控干水分装在盆中备用。
6.盆中加入葱段、姜片、一勺胡椒粉、两勺料酒、适量的盐和一勺生抽再次用手抓拌均匀放一边腌制30分钟。
7.准备一个洋葱切成条备用。
8.青红椒各一个,清洗干净去籽以后切成小丁块备用。
9.大蒜用刀拍打一下备用。
10.生姜切成片备用。
11.准备一块肥一点的肉,切成肉片备用。
12.料汁:准备一个小碗,里面加入三勺生抽,再加入一勺老抽上色,再加入两勺料酒和一小勺花椒粉,然后再加入一勺白糖提鲜,再加入半勺盐调味,最后加入一勺黄豆酱搅拌均匀备用即可。(黄豆酱是咸的,所以加盐的时候不需要加太多。)
13.把腌好的鱼里面的葱段和姜片挑出来。
14.准备一个碗,碗中打入一个鸡蛋,把蛋液充分搅散备用。
15.把打散的鸡蛋液倒入放鱼的盆中,用手抓拌均匀,使每一块鱼表面都能裹上鸡蛋液。
16.给裹好蛋液的鱼段中再加入一勺淀粉,继续搅拌均匀备用。
17.起锅烧油,油不需要太多,能没过锅底就行,等到锅中油温升高的时候把准备好的鱼段放入锅中,全程用中小火来煎,煎到一面金黄,再煎另一面,煎至两面金黄以后盛出备用。(切记中间不要来回翻面,避免把鱼段翻碎。)
18.准备一个大号的砂锅,先用一块切好的肉片在锅底把油涂抹均匀,然后把剩余的肉片全部下锅,先把肉的油分炒出来,再下入大蒜和姜片继续炒出香味,然后把切好的洋葱放入锅中翻炒均匀,然后再放入一些鱼豆腐,然后把刚刚煎好的鱼,整齐的摆进锅中,然后倒入调好的料汁,最后加入适量的啤酒,没过鱼肉即可,盖上盖子,烧开以后转中火炖10分钟即可。
19.出锅之前撒上切好的青红椒提色提香。
四、铁锅炖鲤鱼酱料配方?
所用食材与调料:我们就以炖鲤鱼为例,新鲜鲤鱼一条,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。
做法步骤:
一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。
三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒匀以后,我们将炖鱼酱料放在锅中,翻炒均匀。
五。这时我们将整理好的鲤鱼,放在炒好的配菜上面,在锅中加入清水,没过鲤鱼即可,大火将锅烧开后,炖制半个小时就可以了。
制作铁锅炖鱼过程中的技术要点。
①在我们制作铁锅炖鱼的时候,大家可能会注意到,为什么我们炖的鱼没有提前煎制?
制作铁锅炖鱼,相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别,铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩,需要放置大量的水来去炖煮,而且里面有很多蔬菜,如果鱼用油煎过以后再炖,那么就会影响鱼的软嫩口感,所以我们在制作铁锅炖鱼的时候,最好不要去煎制,直接加入清水炖制就可以了。
②为什么炖鱼的时候没有加入精盐?
因为我们在炖鱼的时候,加入的是专用的炖鱼酱料,里面已经含有足够的盐分,所以我们无需再添加精盐了。
③粉条或者是粉耗子什么时候放?
因为粉条如果放早了,会落入锅底,而产生粘锅,所以我们在鱼炖制八成熟时,在加入粉条,或者粉耗子(粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的,类似粉皮的制品,放在铁锅炖鱼里面非常的适合,口感软糯,还很入味)。
制作铁锅炖鱼所用酱料的调制方法。
我们在制作这道铁锅炖鱼的时候,用到了专用的炖鱼酱料,它的主要用料基本就以大豆酱为主,
酱料配方:大豆酱400克,蒜蓉辣酱100克,香其酱100克,味素2克,精盐10克,五香粉3克,调料油100克,辣椒片20克,耗油100克。
酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热,然后加入这几种酱料与调料,小火熬开就可以了,炖鱼的时候,按照鱼的重量加入酱料即可,1500克鱼,加入200克就够了,大概就是一小碗的样子,因为大豆酱本身就很咸,所以不要加太多。
五、东北铁锅炖鲤鱼做法?
材料:鲤鱼1条3斤半、葱1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6颗、干辣椒4颗、豆瓣酱2大匙、白糖1大匙、肥肉1小块、酱油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、盐适量
铁锅炖鱼的做法:
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿
7、放入鱼
8、大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可
六、铁锅炖鲤鱼绝密配方?
食材:鲤鱼一条,土豆两个,红薯粉条适量,葱、姜、蒜及各种调料
做法步骤:
1、先把适量的红薯粉条用温水泡上
2、再把鱼处理一下。这样一条大概有六七两重。先给它洗净去掉内脏,然后切成段(我直接用剪刀剪的)
3、再把两个土豆去皮,切成滚刀块儿,别忘记再切点姜片、蒜片和葱花。
4、接下来在平底锅里加适量的油,把鱼放进去煎一下,煎到变色之后,加入葱花、姜片、蒜片,晃动一下,炸出香味儿,做鱼尽量不要用铲子去翻动。
5、然后淋入适量的酱油和料酒,再加点十三香,这个时候香味儿就出来了,接着加入清水。水的量与鱼一平,或者没过鱼,就是别少了。
6、加完水之后再,加入土豆块,大火烧开后,中火炖10分钟。
7、十分钟之后,加入泡好的粉条,让粉条浸到汤里,再炖五六分钟。这个泡过的粉条炖五六分钟就熟了。
8、粉条熟了之后,再少加一点盐,淋一点干贝露提鲜,就可以出锅了(干贝露没有可以不加)。
9、装入碗中之后,撒点葱花点缀一下(最好是撒香菜,我忘记买了),这样一道特别香,特别下饭的
七、铁锅炖藕能炖熟吗?
能,铁锅本身就是做食品的工具,藕也是一种食品
八、铁锅炖小鲤鱼怎么炖不烂?
先往鱼身上抹点姜,再放油在锅里煎一下在放醋,小火慢炖就不会烂了。
九、铁锅炖鲤鱼的正确方法?
1、葱姜蒜切片,将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净,切大块。准备好适量的花椒大料。
2、炒锅置于火上,葱姜蒜炝锅,放入花椒、大料,炒香,放入一大勺酱油、料酒略煮,然后放入适量开水煮开。
3、放入鱼,大火烧开,然后放入些牛奶,据说可以去腥,跟电视上学来的~~试过几次,倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4、大概15分钟后,放入鸡精,继续炖5-6分钟,然后放醋,再炖15分钟左右,淋入香油,即可食用了。
十、鲤鱼炖多久能熟?
这个看你炖的鲤鱼有多大,小点鲤鱼炖20分钟左右能熟,大点的炖30分钟能熟的。
- 相关评论
- 我要评论
-