咕咾肉老饭骨？

一、咕咾肉老饭骨？

准备主要食材。猪里脊肉，青椒，红椒，菠萝，鸡蛋，番茄酱。

2

猪里脊肉清洗干净，改刀切成片或菱形块。

3

在肉片里加上一勺食盐、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分钟左右。再加一个蛋清搅拌均匀，腌制一会，使肉片充分吸收蛋清。

4

青椒、红椒清洗干净，去籽，改刀切小块。

5

菠萝改刀切成小块，放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩和过敏物质。

6

拿一个碗，加入适量番茄酱，一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋，四勺清水调制均匀。

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再拿一个盘子，碗里倒入适量的淀粉，将腌制好的肉片一片片抓均匀，使肉片全部都均匀裹上淀粉，没有多余的鸡蛋液。

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起锅，倒油，可以多放点，油温八成热，将肉片逐块放入油锅中炸。

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炸至肉片定型，呈现嫩黄色即可捞出控油，晾凉。

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炸好的肉片晾凉后，重新烧热油锅，倒入肉片大火复炸1分钟。

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炸至肉片呈现金黄色，捞出控油。

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锅底留少许油，倒入调制好的酱汁，炒匀至酱汁浓郁。

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倒入切好的青红椒块。

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翻炒均匀至青红椒断生。

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倒入炸好的肉片，翻炒均匀。

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炒至肉片均匀裹上酱汁。

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最后将处理好的菠萝块倒入锅中。

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翻炒至所有食材混合均匀，让菠萝均匀裹上酱汁。

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收汁，关火，盖锅盖稍稍焖一会，即可出锅。

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装盘。

二、老饭骨发糕？

主料

中筋面粉250克

紫薯150克

水1000毫升

红米3克

大麦仁3克

小麦仁3克

燕麦米3克

小米3克

荞麦米3克

高粱米3克

青稞米3克

玉米渣3克

辅料

砂糖25克

酵母3克

蔓越莓30克

枸杞少许

1. 准备所有材料：各种杂粮各取1小撮，洗净放进豆浆机里，紫薯削皮切丁放进豆浆机里。

2. 往豆浆机加入1000毫升纯净水。

3. 按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键。

4. 豆浆机工作完毕就有细腻柔滑的【紫薯杂粮糊】。

5. 取175克紫薯杂粮糊，称量250克中筋面粉、3克酵母和25克砂糖。

6. 将紫薯杂粮糊倒入面粉中，用橡皮刮刀将所有材料拌匀。

7. 拌匀的紫薯杂粮面糊要没有干面粉。

8. 在耐高温容器内壁刷一层油。

9. 把拌匀的面糊倒入容器里。

10. 放在室温下发酵到原来的2倍大，撒些蔓越莓干和枸杞。

11. 冷水上锅，大火蒸30分钟左右，蒸熟后焖5分钟再打开盖子。

三、介绍老饭骨？

老饭骨，中国烹饪界资深大师组合，由“大爷”郑秀生、“二伯”孙立新组成，利用新媒体抖音平台，传承中华美食，拥抱年轻受众。 老饭骨的初心是：弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。 鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

四、老饭骨做的饭真的好吃吗 ?

如果有一定厨艺基础的话，个人觉得老饭骨算是同类型的美食教学中最有益处的系列了。

老饭骨大部分视频，和老隐、陈宗明师傅的教学不分伯仲，各有特色。步骤规规矩矩，能复刻出来就基本没错。但老饭骨最值钱的东西，或者说是比起后两者最出彩的部分往往是他们几位不经意间说出来的小技巧。

以下是一些我个人认为非常实用的老饭骨特色小妙招，也欢迎大家在评论区分享。

1. 炼葱油的时候可以放瑶柱和菠萝，瑶柱炸干之后也可以搓成丝做调料，放菠萝这个思路简直惊为天人。

2. 多种酱的搭配炒制，比如豆瓣酱，黄豆酱，番茄酱，海鲜酱，柱候酱，蒜蓉酱……三两结合，挑一个适合自己的口味，适用于所有炒炖菜。

3.炖菜提前放香菜和青椒，焖出清香味再捞出。

4. 滑炒菜腌制的时候分至少三次打葱姜水。个人实验如果油温得当，肉的滑嫩程度可以和大饭店的媲美。

5. 碗汁里放一半小料（开始不以为然，试过一次以后发现吃透调料味的小料口味更佳）

6. 炖羊肉就放三白。白芷（少放），白蔻（少放），白胡椒。

7.用黄酒懈黄酱

8.家用灶滑油的话油温需要比常识中的高一成，防止油降温过快导致脱芡。

9.家用灶需要爆炒烹汁的话，可以把小料蘸水，这样在锅热以后小料就不会因为升温过快而变糊，同时还能保持锅体温度，以便于顺利烹出锅气。

10.生熟糊，熟糊比例一定不要超过十分之一，如果比例正确，糊会非常听话。炸制后的涨发感也好看。

11.炸花生先烤再炸，可以保持几天都酥脆。

12.烧鱼放俩大料（北方口味）

13.豆豉可以不洗，用之前用油来泡湿。

14.家里腌鱼如果过会就用，可以下重盐搓匀，用的时候洗净可以清除大量粘液。

15.煎鱼多下料酒腌制可以更好的上色

16.如果炖菜放醋，分两到三次放，陈醋增色，香醋增香，米醋提酸，混合运用，口味更佳。

17.炖鱼水放宽一点，大火一直滚才起黏。

18.畜类肉焯水时砸四到五次凉水，过程持续十分钟左右，可以大大减少腥膻味。

19.炸完葱油之后的菜渣泡热水，泡成的料汤在炖菜时候可以代替清水加入。

20.腌过鱼的葱姜花椒别扔，放到煎炸完鱼的腥油里炸香，能很大程度上减少腥味。洋葱须和香菜须的去腥能力相当强，可以留着点洗干净，专门给油去腥。喜欢这个味道的炸葱油也能放点。

21.炒豆芽的时候锅热一点，加一点水，出品会更脆。

22.给肉去腥的话，焯水不是唯一方法，有时间的可以生炒甚至炸出焦边。

23.这个属于老生常谈了，在中餐里使用法式三宝来腌肉和熬汤，二伯的专利——蔬香烤鸭，肯定受徐萌影响深远。（其实法餐熬汤不止用洋葱芹菜胡萝卜，大葱和烤大蒜也常用。）

24.大爷的快速鸡汤非常实用，有时间大家都可以尝试一下。

25.川菜糊辣油可以混用两种花椒，四川大红袍增麻，北方花椒增香。先把麻椒油煸好，用这个油来封油，腌制的肉可以被提前码进麻味。

26.觉得锅包肉、糖醋里脊这种菜颜色浅的话，腌肉的时候可以稍微给点酱油，炸出来的面衣棕红（我觉得这样更有食欲）

27.炖牛肉可以加块陈皮。

28.打牛羊肉馅，不要用水打馅，用油。

29.西红柿可以把籽和一部分水分挤出去，现在的西红柿因为运输和储存原因，品种越来越硬，水分越来越大，挤出多余水分番茄味会更浓。

30.扣碗在定碗的时候，先放干料再放湿料，这样倒酱油黄酒的时候，就会顺着葱段姜片滑下去，反之容易存留在干料的褶皱里。

31.番茄沙司有底味，番茄酱没底味，有条件的可以网上买一些意式番茄罐头和浓缩番茄膏，用这个做番茄炖牛腩比单纯用鲜番茄香得多。

32.耗油长时间高温加热的话会丧失风味，可以收汁时再放。

33.做饭不要用料酒，用纯黄酒，绍兴花雕就好。

34.炒牛羊肉最好不要打葱姜水，腌肉时觉得抓不开就多给点蛋清，牛羊肉的风味比较重，打水会丢失味道。

35.炸蒜蓉，先泡一下，再蘸干小火慢炸，平时炒菜用蒜末也可以把蒜泡着，蒜泡水之后更出味道。

36.黄酱甜面酱这种粘稠的酱，如果时间充裕，加点香油和黄酒，上锅蒸一蒸再用（一个小碗蒸差不多半小时到四十分钟）。

37.菜花别用水焯，不怕费事的就高温过油。

38.线椒是个好东西，大盘鸡用的就是这个辣椒，吸饱汁水后口感厚实有甜味，不能吃辣的朋友可以试试用这个辣椒炖菜。

39.虽然我讨厌白萝卜，但还是说下炖白萝卜时加冰糖可以去萝卜臭。

40.做川湘菜，煸炒小料的顺序先后是小米辣、葱姜蒜、泡椒仔姜、豆豉。顺序对了味道的层次感才更好。

41.香油的大量使用其实在全国并不普遍，有一些菜系几乎不用香油炒菜，京鲁菜和湘菜可能相对多一点，老饭骨总放快乐油算是个北京特色，味道太厚重，掌握不好过于喧宾夺主，口味不一定适合自己。

42.大虾去壳的话，可以把壳留着，虾头煸虾油，虾壳加葱姜炒透之后加点水用破壁机打碎进锅熬。熬浓过滤出渣子后的汤非常鲜甜。

43.豆瓣酱剁碎更出味，可以把三年的深色豆瓣和一年的鲜红色豆瓣酱混在一起用，陈年豆瓣味道厚重，新豆瓣酱上色鲜艳。

44.不光炖鱼可以用大油，蒸鱼也可以在鱼上摆几片肥肉片，蒸好再拿下来就可以。

（插一条自己对做菜的理解，隋坡师傅去探店时常说一句大爷教他的话，“怕咸就别干这行了”，私认为非常有道理。我刚开始学做饭的时候也是觉得应该健康饮食，盐能放半勺绝不放一勺，倒油也是抠抠索索，后来发现一道菜如果油少点倒还凑合，盐不够是真的不好吃啊！！！我要健康饮食平时清淡点就行了，咱们大周末的忙活半天就是为了要做一桌好吃的饭啊。所以小饭骨们！别怕放盐！！！有时候放完盐，淡嘴吃有点咸，稍微配那么两三克糖，味道立马就会柔和许多。）

……想起来的随时更

老饭骨虽然口口声声离不开传承，但是这几位厨师给人的感受却一直都是想办法让饭菜变得更好吃，守正创新，并不拘泥于原教旨。北京厨师虽然人情关系复杂，门户高筑，但能站出来的厨师大都有平台，不保守，各大菜系高手汇聚一堂，有好想法就用，相互融合，所谓传统菜，历史超过一百年的都没几道，中国菜应该不断向前看，怎么做的不重要，毕竟好吃才是第一位。

五、照烧鸡排饭老饭骨？

所需主料：大鸡腿1个。

配菜：菜花60克、西兰花60克、胡萝卜1根。

辅料：大葱一段、花生油适量、姜一小块、生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、蜂蜜1大汤匙、料酒1大汤匙、十三香1小勺、水适量、食盐1小勺、低筋面粉适量。

1.准备好以上所有的食材和用料。下面首先将鸡腿清洗一遍，然后将鸡腿上的骨头去掉，如果自己去比较麻烦的话，可以在买鸡腿的时候让师傅去骨，将去骨之后的鸡腿用刀横竖划上几道，然后反过来鸡皮用刀扎一扎，然后再用擀面杖或者刀背使劲的敲打鸡排几下，这样做的原因是鸡排更容易入味。

2.将处理好的鸡排放入到碗中，加入适量的料酒、食盐、十三香，涂抹均匀之后放置到一旁腌制上十几分钟的时间；利用腌制鸡排的时间将胡萝卜切片，西兰花掰成小朵去掉老根放入到清水当中浸泡待用；大葱去皮之后切末；生姜清洗干净切丝待用。

3.上面的食材处理好之后，咱们来调制照烧酱。准备一个碗，碗中加入生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水适量，搅拌均匀之后就配好照烧酱汁了。

4.准备不粘锅，不粘锅中加入适量的花生油，大火烧热之后转中小火，将腌制好的鸡排反正面撒上适量的低筋面粉涂抹均匀，放入到锅中一定要先煎制带皮的一面。

5.煎制鸡排的时候要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，鸡皮煎至又脆又黄的时候翻面。

6.待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁，倒入照烧酱之后用铲子按着鸡肉来回游走一下，放入葱、姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅，汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

7.另起一锅放入适量水，水开后加入1勺食盐和几滴植物油，依次放入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水。

8.鸡排做好之后将其取出，用刀切成均匀的条状，盘中装入提前蒸好的米饭，然后码上切好的照烧鸡排，摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。

六、老饭骨卤肉饭做法？

用料

五花肉 一条

紫皮洋葱 半个

葱 适量

蒜 两瓣

大料 两颗

玫瑰露酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

胡椒粉 适量

干香菇 六朵

鸡蛋 3个

沙茶酱 适量

卤肉饭（国宴大厨版）从老饭骨的视频学来的，我怕忘记所以记录一下自用的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁，洋葱切丁，大葱切丁，蒜切片

步骤 2

炸葱油，先留出少量洋葱和大葱丁后面用到，油热先放其余的洋葱，炸到微微发黄放蒜和大葱浸炸，炸至金黄捞出

步骤 3

锅里留适量底油放两颗大料，再煸炒猪肉丁，煸炒时放适量洋葱和大葱一起炒至金黄，沿锅边放生抽，沙茶酱（我用的豆瓣酱，没有沙茶酱），放少量热水，加老抽调色，在放适量热水，放点胡椒粉，黄酒，然后一起倒进砂锅，水开进行最后的调色，然后盖上锅盖，小火炖20分钟后放入进事先煮好的煮鸡蛋，再炖30到40分钟，再闷10分钟，完成

七、老饭骨牛仔骨的做法？

主料

牛仔骨1块

彩椒1个

辅料

黄油适量

蒜4瓣

蚝油适量

黑胡椒适量

食盐适量

红酒适量

白糖少许

红椒1个

做法

1.将牛仔骨切成三段。

2.用黑胡椒粉、红酒、盐腌渍入味。

3.红黄彩椒切条，蒜拍成末。

4.锅内放黄油，融化。

5.出香味煸香蒜茸、放入彩椒条炒熟。

6.取出彩椒条码放在盘中垫底。

7.锅内再次放入黄油融化，煸香蒜茸。

8.放入腌渍好的牛仔骨，煎制，不要着急翻面。

9.待一面焦黄，迅速翻面，两面煎至五成熟取出摆盘。

10.锅内留底油放入蚝油、黑胡椒、白糖、红酒慢火调成浓汁。

11.将浓汁淋在煸好的牛仔骨上即可。

八、老饭骨人物介绍？

老饭骨，中国烹饪界资深大师组合，由“大爷”郑秀生、“二伯”孙立新组成，利用新媒体抖音平台，传承中华美食，拥抱年轻受众。

老饭骨的初心是：弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

九、老饭骨卤鸡腿？

食材:鸡腿 7个 、砂仁 0.5克 、豆蔻 0.5克 、 丁香 0.5克 、 草果 4克 陈皮 4克 、 肉桂 0.6克 、 良姜 0.6克 、 白芷 0.6克 、 荜菝 0.4克 、 八角 0.4克 、 葱 适量 、 姜 适量 、 料酒 适量 、 老抽 适量 、 盐 15克左右 、 食用油 适量 、 绵白糖 适量

烹饪步骤

1，鸡腿冷水下锅，开小火加葱姜料酒去腥

2，煮出血沫，撇净，鸡腿捞出放进温水中

3，中小火放绵白糖，炒到冒大泡倒入开水

4，倒老抽调色，让卤汤颜色深一些，然后倒进准备的卤料

5，加鸡腿大火烧开，小火炖煮，大概一个小时左右即可。

十、手抓饭老饭骨？

大米 1碗、羊排适量、胡萝卜 一根、胡萝卜 一根、洋葱 一个、姜 一块、糖 一勺、老酒 两勺、生抽 两勺、老抽 一勺、蚝油 两勺、食盐 少许、纯净水 1-2碗

1、首先准备好所有的食材，羊排肉切块，胡萝卜切条，洋葱切片，姜蒜切小片备用即可；

2、然后把炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入姜爆香即可；

3、接着加入洋葱翻炒后倒入羊排，倒入老酒翻炒去味；

4、加入生抽两勺、老抽一勺、蚝油两勺、糖一勺炒至羊排变色即可；

5、然后加入大米翻炒均匀后，加入1.2杯纯净水，再加适量的盐、鸡精翻炒均匀，大火煮开后转小火，撒上胡萝卜煮约10分钟即可上桌啦！