铁锅开锅为什么不能炖菜？

一、铁锅开锅为什么不能炖菜？

开锅后第一次炒菜完全可以吃，这主要是因为已经把锅都开好了，铁锅里面就没有任何的异味了，也非常的干净了所以开锅后不论用它做什么菜都是没有任何问题的，不要相信一些人没有任何根据的说词什么有毒有害第一次炒菜不能吃的说法。

二、铁锅炖菜段子？

以下是一个关于铁锅炖菜的小段子，供您欣赏：一个男人买了一口铁锅，很兴奋地给妻子展示：“今天我买了一口淘汰厨房的铁锅，降火吸油健康环保，厨神超爱它，炖出来的菜又好吃又营养。这就是一个节约、实用、美观、耐用的好东西，我们以后买菜炖肉全用它。”

妻子看着铁锅想了想：“这铁锅炖菜挺好用，不过，你也别忘了准备一个好的灭火器啊。”

三、为何章丘铁锅不能炖菜,只能炒？

章丘铁锅属于熟铁锻打出来的，这类熟铁锅大口径的比较重，熟铁延展性好，耐空烧，不会炸裂，导热性好，对温度特别敏感，可以把火的温度几乎全部传给食物。但是，这类熟铁锅更适合炒菜，炖菜尤其是炖酸性食材或者加醋的菜就不太行了，因为炖完菜锅底就会发白，更容易生锈，这是熟铁锅的一个缺点。

日常爆炒，熟铁锅是主流，但是对普通家庭来说，熟铁锅最大的麻烦就是粘锅。其实，没有涂层的锅都会粘锅，关键在于用法，就是得熟练掌握热锅凉油法。

四、铁锅炖菜谱？

铁锅炖大鱼，铁锅炖豆腐，铁锅炖酸菜，铁锅炖牛腩，铁锅炖大鹅，铁锅炖羊肉，铁锅炖土鸡，铁锅炖牛肉，铁锅炖排骨，铁锅炖乱炖

五、炖菜铁锅推荐？

美的炒菜锅32cm铁锅无涂层，铸铁锅炒菜锅具，可立高拱盖，电磁炉，燃气，煤气灶，明火通用，MP-CG32W1-005

一体铸造成型，持久相伴不变形，匹配火焰能量分布，

受热更均匀不变形， 高温冶炼耐磨刮，无惧铁铲钢丝球，

锅体表面通过高温工艺处理，更坚固耐磨，可放心翻炒。

美的炒锅32cm铁锅无涂层，铸铁，炒菜锅，电磁炉，燃气，煤气灶明火通用MP-CG32W1-005，32CM

美的炒锅34c铁锅无涂层，铸铁锅炒菜锅具，可立高拱盖电磁炉燃气，煤气灶明火通用MP-CG34W1-005

美的炒锅32cm铁锅无涂层，铸铁炒菜锅，电磁炉，燃气，煤气灶，明火通用MP-CG32W1-005，34CM

典匠，生铁锅炒锅，无涂层铸铁锅，炒菜锅不粘，老式家用平底加深炒菜炖锅

六、铁锅炖菜家常做法？

铁锅炖菜是一道家常菜，下面是一个简单的做法：

材料：

白菜或其它青菜适量

猪肉或鸡肉适量

姜蒜适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

料酒适量

清水适量

步骤：

将白菜或青菜洗净，切成适当大小的块状备用。

将猪肉或鸡肉切成小块，用盐、生抽、老抽、糖和料酒腌制片刻。

在铁锅中加入适量油，加热后放入姜蒜爆香。

加入腌制好的肉或鸡块，翻炒至变色。

加入白菜或青菜，翻炒均匀。

加入适量清水，盖锅盖，小火炖煮10-15分钟，直到蔬菜软烂。

加盐调味，翻炒均匀，煮至蔬菜入味即可。

注意事项：

铁锅炖菜要注意火候，以小火慢炖为佳。

蔬菜的选择可以根据个人口味和季节选择。

在炖菜过程中要经常检查火候和水量，以免烧焦或者太湿。

加盐要在最后一步进行，以免蔬菜过早地出水。

希望这些步骤能够帮助您制作出美味的铁锅炖菜。

七、铁锅炖菜的做法？

铁锅靠大鹅

传统铁锅靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

原料：

家养肥鹅10干克

调料：

盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克

香料：

香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克

根据每位食客对不同口味的要求，可调制出几种不同味型的“铁锅靠大鹅”改良工艺，操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以。

1.原汁咸鲜味：

可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。

2.东北酱香味：

可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。

3.秘制药料味：

可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧靠。

4.香葱麻椒味：

可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加入麻椒粒或麻椒油一起靠制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。

制作方法

1.肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。

2.炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。

3.大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

4.客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

制作关键：

1.选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。

2.靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3.炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。

铁锅山鸡炖蘑菇

原料：

东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克

调料：

葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克

制作：

1.宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。

2.山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。

3.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。

土炉骨汤浸豆腐

初加工：

1.筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。

2.将筒子骨放入铁锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。

3.老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。

制作方法：

锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

铁锅原味鸡

原料：

白条鸡1只（净重约900克）、祁东姜100克、红尖椒50克

调料：

高汤300克、茶油100克、东古一品鲜酱油15克、料酒10克、盐、味精、鸡粉各5克、香油3克

制作流程：

1.将鸡治净，剁成小块，祁东姜去皮切片待用。

2.净锅烧热，下茶油烧至五成热，下入姜片大火煸香，加入鸡块大火煸炒出香味，烹料酒，大火快炒约30秒，将料酒炒干，调入盐、味精、鸡粉、香油、东古一品鲜酱油快速炒匀，加入高汤，大火烧沸后改中火焖3分钟，待锅内只剩薄薄的一层汤汁，放红椒圈炒香出锅，点缀葱圈即可。

铁锅炖猪骨

预制流程：

1.猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。

2.锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。（注：大鹅、脊骨、排骨鸡手、本地鸡等均在中央厨房提前炖熟后配送至各店，活鱼则现杀现炖，中央厨房只配送汤和料包。）

玉米面团：

玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入适量清水、少许白砂糖、酵母和匀，饧发20分钟即可“贴饼子”。

操作流程：

1.劈柴撒上酒精，点燃后放入炉内。

2.锅底垫一片竹箅子，倒入一份脊骨和原汤，然后加入玉米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克中火炖制，同时将和好的玉米面揪成小团，贴到锅边，盖上盖子加热10分钟即可食用。

热烫的冷锅兔

原料：

新鲜兔肉500克　猪血块、豆腐块各50克　子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块各20克 青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量

制法：

1.把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用。

2.锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块。

3.煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里。

4.净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花即成。

油淋肝

原料：

鸡肝250克、芋儿块500克、小米椒粒50克、干海椒节50克、干花椒20克、姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量、色拉油500毫升

制法：

1.把鸡肝剞花刀，纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。

2.锅入色拉油烧至六成热时，投入干海椒和干花椒炝香，等倒入码好味的肝滑至九成熟时，起锅倒入长柄瓢里待用。

3.将芋儿块放鲜汤锅里煨熟，拣出来放入烧热的铁锅里，随后与长柄瓢里的肝一起上桌。

4.由服务员把长柄瓢里的肝倒入铁锅里，等盖上盖闷1分钟后，撒上葱花便好。

铁锅蛋

制作流程：

1.制作此菜需用到海米、青虾仁、水发海参、哈尔滨红肠、烟熏肉等料。

2.虾仁开背去沙线。海参、海米、红肠、烟熏肉分别切成小丁，大葱切成碎葱花。

3.将切好的辅料丁装入大碗中，打入鸡蛋，放盐、鸡精、胡椒粉。

4.加入鸡汤、牛奶搅匀，再加入虾仁、海参等所有辅料，充分打匀。

5.将铸铁锅烤热后，在锅内刷一层油。

6.将打好的鸡蛋液倒入铸铁锅内。

7.把铸铁锅送入烤箱（底火240℃、上火235℃），烤制23分钟。

8.待鸡蛋膨胀鼓起后即可取出，挤上自制辣酱，连锅一起上桌即可。

生啫贝贝虾

在湖南“铁锅虾”的基础上加入文蛤垫底增鲜，先淋一层香蒜油，再浇入用多种蔬菜和金钩熬成的自制豉汁，这款豉汁中还加入了泡椒水和孜然粉，上桌时伴着扑鼻的鲜香、蒜香，深受年轻食客的喜爱！

提前预制：

基围虾6000克洗净，开背去虾线，加入大豆油120克、葱姜水50克、胡椒粉、生粉各25克、盐20克抓拌均匀，腌制10分钟待用。

走菜流程：

金针菇100克洗净，切掉根部，垫入铁锅内；花蛤300克入沸水汆至刚开口，捞出沥干，均匀摆在金针菇上，码入腌好的基围虾250克，淋入香蒜油50克、自制豉汁30克，加盖小火焗7-8分钟，点缀香菜上桌即可。

制作香蒜油：

锅入色拉油2000克烧至四成热，下入独蒜茸5000克，保持小火熬15分钟至蒜茸呈浅黄色、香味溢出，调入盐20克、鸡精、味精、蚝油各15克，边加热边搅拌5-7分钟，起锅前淋入红星二锅头10克，关火晾凉即可。

自制豉汁：

锅入熟菜籽油150克烧至五成热，放入红葱头、香葱段、洋葱丝、香菜梗、芹菜段、胡萝卜片、小米辣各100克炸香，下入金钩50克，放入清水1000克，大火烧开转小火熬10分钟，调入美极鲜味汁200克、生抽100克、鱼露、泡椒水各80克、冰糖、海鲜汁、辣鲜露、蒸鱼豉油各50克、鸡精20克、孜然粉15克，大火烧开后关火加盖焖5分钟，打渣即可。

制作关键：

1.虾肉成熟后便不易入味，因此要用小火焗，延长加热时间使其充分入味。

2.花蛤不要汆得太过，至贝壳开口即可，以免口感变老、呈鲜物质流失。返回搜狐，查看更多

八、内蒙铁锅炖菜谱？

内蒙古铁锅炖菜菜谱有：炖手把羊肉（包括羊杂碎汤）、炖牛肉（以及牛骨头）、铁锅靠大鹅、红烧肉炖粉条、杀猪菜（血肠、酸菜、五花肉）、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大烩菜、白莱炖豆腐、铁锅炖鱼（鲤鱼、几鱼、草鱼等）、以上为内蒙古的铁锅炖菜，深受百姓的欢迎，特别是冬天，欢迎全国各地的百姓到内蒙古大草原品尝。

九、铁锅炖菜品图片大全

铁锅炖菜品图片大全

今天，我要和大家分享一些美味的铁锅炖菜的图片，这是一道传统烹饪方式所呈现出的中国美食精华。铁锅炖菜以其独特的口感和独特的烹饪方法，在国内外都受到了广泛的赞誉。无论是家庭聚餐还是宴会盛宴，这些铁锅炖菜都是绝对的热门选择。

在中国的传统烹饪中，铁锅一直占据着重要的地位。铁锅不仅具有良好的导热性能，还能够保持食材的原汁原味，让每一道菜肴都保持着最佳的口感和营养价值。因此，铁锅炖菜成为了中国美食文化中不可或缺的一部分。

下面是一些我精选的铁锅炖菜的图片，让我们一起来欣赏吧！

红烧肉

红烧肉是中国传统菜肴中最具代表性的一道。红亮鲜美的肉块搭配香气四溢的调料，馋人的模样令人垂涎欲滴。使用铁锅炖制的红烧肉，不仅口感鲜嫩多汁，而且肉质更加入味。

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是一道有滋有味的汤品，使用新鲜的鱼头和嫩豆腐炖煮而成。铁锅炖制的鱼头豆腐汤，汤汁浓郁，鱼头的鲜香和豆腐的滑嫩完美融合。喝上一口，仿佛置身于大自然中的温泉之中。

羊肉泡馍

羊肉泡馍是西北地区非常受欢迎的传统美食之一。馍是我国陕西特色小吃，而配以香气扑鼻的羊肉炖汤，则是羊肉泡馍的亮点。用铁锅炖制的羊肉泡馍，汤汁更加醇厚，肉质更加鲜嫩，回味无穷。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是一道家常菜，以莲藕和嫩猪排骨为主要材料，配以适量的调料炖制而成。铁锅炖制的莲藕排骨汤，藕片鲜嫩，猪排骨鲜香，汤汁清香可口，营养丰富，非常适合秋冬季品尝。

炖牛肉

炖牛肉是一道极具中国特色的传统美食，以牛肉为主要食材，搭配适量的调料和配料进行炖制而成。用铁锅炖制的牛肉更加鲜嫩可口，肉质松软，滋味十足。一口热气腾腾的炖牛肉令人食欲大增。

以上是我为大家精选的铁锅炖菜的图片大全。铁锅炖菜不仅美味可口，而且更能保留食材的鲜美和营养。如果你对这些图片中的铁锅炖菜感兴趣，不妨自己动手试试，你也可以在家中享受到这些香气扑鼻的美味佳肴。

同时，我也想向大家推荐一些铁锅的购买建议。选择一款优质的铁锅非常重要，因为它会影响到你炖菜的口感和效果。在购买铁锅时，可以选择一款表面涂层均匀、材质厚实、手柄舒适的产品。此外，铸铁材质的锅身也能更好地保持烹饪温度，让你的菜肴更加美味。

希望大家都能喜欢这些铁锅炖菜的图片，也希望大家能够在家中动手尝试一些铁锅炖菜的做法。相信只要你用心去烹饪，一定能够做出一道道美味的铁锅炖菜，让家人和朋友们都能够感受到你的用心和热情。祝大家烹饪愉快，美味满满！

十、生铁锅炖菜香吗？

小时侯炒菜都是铁锅，炖出来的菜特别香，现在的锅都升级高科技了，不炶锅啥的，可是炖出来的菜没有以前的香，一点儿也不好吃！