1. 家用炒菜铁锅熟铁还是生铁好?
1.能源方面:熟铁锅更节能,因为熟铁有更高的延展性和韧度,导热速度更快,而生铁锅则恰恰相反。
2.清理方面:生铁锅更易清理,因为熟铁锅则需要定期养护,不然容易生锈,而生铁锅只要及时清理,不将其表层油膜洗掉就不会生锈。
3.日常煎炸方面:生铁锅不易糊锅,因为熟铁锅导热快散热率低,油温升高快,煎炸东西时易糊锅,而生铁锅则不会出现这一现象
2. 炒菜锅用生铁好还是熟铁好
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分,生铁锅也称为铸铁锅,是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,含碳量较高,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂。熟铁锅也叫纯铁锅或是精铁锅,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,含碳量较低,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。
我们从材质和使用性能两方面谈谈两种锅的优劣。
1、材质方面
熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在0.02%以下,经过各种热处理后使自身的含碳量减少,硬度增加。熟铁锅通常由手工打造或者黑皮锻压而成的,锅会更轻薄一些;而生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金,生铁锅通常通过铸造而成,质地较硬。
2、使用性能方面
熟铁锅更轻薄一些,它能直接把火的温度直接传递给食物,因为传热快,炒菜会更快,非常适合旺火快炒;而生铁锅传热均匀,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃。缺点:传热慢,锅环厚,纹路粗糙,也容易裂。
但是对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。
3. 炒菜锅熟铁好还是生铁好
熟铁锅比较好,正常情况下铁锅分为铸铁和熟铁两种,前者是生铁锻造的,而后者是经过冶炼加工而成,所以说如果烧水用铁锅的话,尽量选择熟铁锅,毕竟经过煅烧之后,很多有害杂质都清除掉了
4. 炒菜锅生铁好还是熟铁好
普通炒菜用熟铁锅比较好,炖菜油炸炒酸性类食物用生铁锅比较好。
生铁锅,铁水浇铸而成,锅壁厚。厚的原因除了浇铸的模具间隙,再就是生铁分子结果不紧密,杂质多;
熟铁锅是经过煅造模压而成,锅壁薄。锅壁薄的原因除了锻压对厚度的控制,熟铁分子结构紧密,杂质少。
注意事项:
不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。
煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。
5. 炒菜锅生铁好还是熟铁的好
从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。生铁锅(铸铁锅)是用灰口铁融化浇铸而成,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。如果从家庭省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。使用铸铁锅较好点。而熟铁锅(精铁锅)是用熟铁锻压而成,生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。